面对植物基饮食潮流的异军突起，有专家预计肉类行业将在2020年展开反击。

英国肉类加工协会(BMPA)CEO Nick Allen表示，在以Greta Thunberg为代表的环保人士从环保角度向越来越多关注健康的消费者推销弹性素食主义、素食主义或纯素食主义饮食之后，“肉类行业游说团体已被动员起来采取行动”。

“这不是处于防守，而是要抢先一步，以更好的方式向消费者推销自己，因为如果不这样做我们将无法生存。”Allen认为，肉类行业甚至可以从环境角度来建立积极的形象，例如英国和爱尔兰是全球肉类生产碳足迹最低的国家之一。

尽管动物肉似乎在2019年受到持续批评，但肉类产品的销售额仍然比预期要好。根据英国农业和园艺发展委员会(AHDB)/凯度的数据，截至2019年10月6日的52周内，英国牛肉和羊肉的销量仅分别下降了0.7%和0.6%；同期猪肉和家禽的销量分别增长了1%和0.8%，而52周结束时红肉的整体家庭用户渗透率为91.1%，牛肉为86%，猪肉为70%，羊肉为52.9%。Allen解释，虽然反动物肉的宣传攻势产生了负面影响，但同样地，英国肉类在出口市场上获得了一些牵引力，进口量下降且人口在增加，所以也平衡了一点。

此外，白肉、特别是鸡肉也受益于人们对红肉环境足迹的负面关注。AHDB/YouGov的跟踪调查显示，13%的受访者对自己食用的红肉量感到担忧，该数字高于2015年的8%。欧洲大型禽类肉食加工厂Moy Park提供的凯度数据显示，在截至2019年12月1日的52周内，鸡肉销售额和销量分别增长了1.4%和3.3%，鱼类销售额和销量分别增长了3.6%和5.8%。Moy Park的研究和洞察力主管Jason Winstanley表示，“鸡肉是一种用途广泛的蛋白质，对健康有益，与许多其他蛋白质相比价格优势明显。”他同时介绍，“我们的研究表明，大约三分之一的消费者正在减少肉类消费，但对许多人来说，这意味着要多吃白肉或鱼、少吃红肉，而不是完全不吃动物蛋白。”

大趋势

除了健康和可持续性，Winstanley认为便利性是也三大“大趋势”之一，不仅是红肉类和家禽类消费者的主要需求，而且是整个食品杂货店消费者的主要需求。他说，包括上浆和裹涂产品在内的预制鸡肉销量继续增长，尤其是鸡胸肉由于其通用性和价格优势增速最快。“我们的研究表明，消费者选择鸡胸肉是因为它们有很多用途，可以作为餐盘的中心，也可以作为菜肴的一部分。虽然很多消费者不愿吃即食食品，但大多数人都愿意接受别人帮助烹饪，所以通过腌制、调味和上浆产品来增加鸡肉的价值很有潜力。”

Nick Allen强调，作为一种方便的主食，肉馅是永远有需求的，而份额控制也推动了新品研发。“食物的份量越来越少，人们希望减少餐盘浪费，且倾向于避免任何有大块脂肪的食物。”

谈到口味趋势，AHDB最新的消费者洞察报告指出，意大利、印度和中国等“成熟”菜系持续受到欢迎，而手撕猪肉、墨西哥肉卷、排骨和泰国咖喱也在持续增长。与此同时，新兴的全球影响力包括韩国、日本和越南菜的影响。Winstanley表示：“现在很多消费者都在寻找一些与自己食物稍有不同的东西，所以我们希望能看到一些流行菜系的元素，比如现代印度菜、菲律宾菜和西非菜，使它们成为主流。此外，随着2020年奥运会成为中心舞台，预计日本料理的影响力将会增强。”