如今，海藻在产品配料表上越来越常见，其受欢迎程度正在飙升。海藻具备时下最需要的特质，应用在食品中可以增加鲜味和其他风味，同时可作为代盐产品；海藻也以各种形式出现在零食中，肉干、意大利面、素食鱼子酱，甚至是可食用的食物包装中。

随着海藻的价值变得更广为人知，消费者可能会打消对海藻的不适因素，将其视为一种健康植物基原料。海藻产品品牌PureSea的母公司Seaweed & Co.总经理Craig Rose表示，这种成分带来了植物基、清洁标签和可持续性的益处，是唯一的天然纯素食的碘来源。除了含碘，海藻还含有有助于甲状腺功能的酪氨酸；此外，有研究表明，从某一海藻中提取的化合物可以减少某些癌症肿瘤的生长，并使化疗药物它莫西芬更加有效。

而在大健康和植物基趋势声势浩大的食品饮料行业，海藻所聚集的人气也在不断升温。根据Innova Market Insights数据，植物基础食品饮料的新品发布在2014年到2018年平均每年增长68%。根据调查机构Grand View Research的一份报告，2016年全球海藻市场价值111亿美元，预计2018年至2024年将以8.9%的速度增长。约翰逊与威尔士大学(Johnson & Wales University)的James Griffin认为，虽然美国的消费量远远落后于亚洲甚至日本，但由于餐馆数量的增加，美国的海藻消费量正以每年约7%的速度增长。

这背后的部分原因是海藻的健康光环正逐渐显现。去年荷兰发表的一项研究发现，在产品中添加海藻成分——即使其中的含量只有5%——会提升消费者购买的可能性。然而，在这项研究中，消费者也对100%海藻的气味和味道心存疑虑。

随着海藻基的原料和产品在市场上变得越来越常见，大公司可能会加快步伐，在更多的产品中加入海藻。2019年青岛啤酒推出王子海藻苏打水，看中的正是海藻抗氧化、强免疫的功效；而苏格兰食品生产商Mara Seaweed看重海藻的健康美味，将海藻粉作为天然代盐和多功能增味剂出售；曾推出无味微胶囊海藻粉末的Seaweed & Co.则表示将开发出一种烟熏风味海藻产品，可用于蛋黄酱、风味食用油和任何与鱼有关的产品。随着无味粉、烟熏产品、代盐产品和其他产品的不断涌现，海藻可能会在一系列食品饮料中得到更广泛的认可，并向消费者展示其营养和风味的优势。