当我们看到传统肉类消费向“清洁”、“养殖”和“实验室培育”肉类的转变时，这对传统肉类消费意味着什么？新的肉类革命真的开始了吗？传统肉类终结的时代要来临了吗?

由于可持续性和健康可信度鼓励消费者改变自己的饮食习惯，我们对肉类的口味和消费正在发生变化。

因为我们对地球状况的影响的认识和了解正在增加，在我们的生活方式和我们选择购买和食用的食物上提出一些困难的问题。因此，市场研究机构欧睿国际透露，一些特定的替代品正受到追捧。

欧睿国际行业经理Tom Rees表示:“最终，越来越多的消费者开始拒绝吃肉，转而寻求植物性饮食和肉类替代品。”

传统肉类怎么了?

清洁、养殖和实验室培育的肉类只是肉类市场上出现的一些名字。它是指通过离体培养产生的肉细胞，生产出不需要屠宰的肉。

那么，传统的肉类将何去何从呢?我们是否能看到传统肉类的消费将缓慢或急剧下降?

事实上并没有。欧睿国际强调，2013年至2018年，全球肉类消费有所增长，预计在2018年至2023年期间将继续增长。不断扩大的人口规模和不断提高的可支配收入水平成功地促进了肉类需求的增长。

在全球消费的肉类总量中，90%来自鲜肉，消费者选择家禽和猪肉作为首选品种。然而，这两种特定的肉类并不遵循相同的趋势。家禽在多个市场上的消费量则呈现出相对较高的一致性，猪肉在法国和德国等集中市场受到青睐。

人口增长和日益繁荣意味着整个非洲的发展中国家都在促进肉类销售的增长。相比之下，欧洲更成熟的市场可能会看到消费者在饮食中选择较少或不吃肉——转向弹性素食主义、素食主义和纯素食主义。因此，这些发达市场的人均肉类消费量可能会下降。

促使消费者减少或放弃肉类的一个驱动力是可持续性。消费者对地球的担忧日益加剧，导致西欧许多消费者选择弹性素食主义的肉类：他们通过减少食物的摄入量来改善地球的状况。

尽管目前的统计数据显示，在英国18岁至24岁的人群中，大约有四分之一是纯素或素食者，但欧睿国际表示，目前，减少肉类摄入量被认为比完全不吃肉更有利。

清洁肉类——通过动物细胞的体外培养而产生的，不需要杀死动物——或者也被称为人工培养的肉类，很可能是许多想要减少传统肉类消费的现有肉食者的解决方案。

然而，该领域需要在监管领域找到方向，解决价格方面的担忧并探讨其对环境的影响，以成为一种透明、安全和负责任的传统肉类替代品。

清洁肉类的支持者声称，它将减少温室气体排放，减少95%以上的水和土地的使用，并避免抗生素和激素渗入食品。

食品行业正处于“像麦当劳这样的大型食品公司正在寻找肉类替代品，许多公司正在投资于实验室培育的肉类和类似肉类的产品”的阶段。与此同时，一些新兴企业也进入了这一领域，一些大型肉类企业也对它们进行了投资。

例如，泰森食品最近退出了对Beyond Meat 的投资，因为它打算开发自己的替代品。但是Beyond Meat的IPO非常成功。

实验室培育的肉类是一个相对较新的领域，尽管生产实验室培育肉类的成本一直受到限制，但随着更多企业进入市场，这种情况正在发生变化。它的流行意味着“实验室培育的肉类已经变得更便宜，更容易获得”，对企业和消费者都是如此。

但Rees还指出我们离可比价格还有一段距离，一个很大的问题是消费者是否会准备吃实验室培育的肉类，食品中的健康趋势主要是转向天然的、未经加工的食品，而在这种情况下，实验室肉类(实际上是肉类替代品)可以被认为是非常负面的。