尼尔森最近的一项研究表示，与鼓励消费者长期使用时髦的植物性肉类替代品相比，让消费者尝试这些产品是一个相对较低的障碍，这需要品牌更有说服力。尼尔森指出，植物性肉类替代品行业“充满机遇，但随时准备接受审查。”

尼尔森在报告中指出：“消费者会选择他们信任和相信的东西。当谈到今天的蛋白质选择，产品的可用性和可获得性不是问题。” 例如，像Beyond Burger和Beyond Sausage这样的新产品现在可以在美国东海岸到西海岸的数千家传统零售店找到。

此外，在美国，15%的食品和饮料销售来自符合植物性饮食的产品。尼尔森的销售数据显示，含有植物蛋白基的产品尤其抢手，在截至2019年5月25日的52周内，斯佩尔特小麦、扁豆和素肉的年销售额达到6.2亿美元。

尼尔森指出，随着替代蛋白质在主流市场的普及，消费者不仅需要意识到这一点，还需要被说服继续购买。品牌需要清楚和一致地展示为什么他们的产品最适合终端用户的生活方式和健康愿望。

尼尔森表示，说服消费者定期购买植物性肉类替代品，而不是一次性购买的最有效方法，是宣传它们“better-for-you”的特性，并推销可持续发展理念。

尼尔森说:“这听起来很简单，但是39%符合植物性饮食的产品并没有在产品标签上注明是否清洁、简单、可持续或不含人造成分。”

然而，以植物为基础的肉类替代品品牌面临的挑战是克服其产品固有的加工性质，这些产品可能含有多达15至20种成分。

尼尔森认为，为了帮助解决这一加工后的形象，以植物为基础的肉类替代品品牌必须“让消费者放心，他们的产品中含有好的成分，保持信任并推动重复购买。”

尼尔森指出，消费者希望能够定义肉类替代品汉堡中含有什么，或者确切地理解是什么使其成为更健康或更好的选择。同样，人造黄油(年销售额下降22.5%)、三氯蔗糖(下降2.6%)和豆奶(下降11.4%)也不得不为自己作为 “替代品”的地位而战，肉类替代品的市场机遇已经成熟，但随时准备接受审查。

尼尔森指出，通过重复购买，采取积极的社会和环境行动，是确保植物性肉类替代品市场增长的另一个潜在强有力的战略。

“需要探索的一个领域是牲畜对气候变化的影响。在对牲畜对气候变化影响感兴趣的美国人中，61%的受访者表示，他们将减少肉类消费，43%的人将用植物蛋白替代品取代肉类蛋白，22%的人将成为素食主义者或纯素食主义者，以实现积极的变化。如果定位得当，消费者将推动重大的个人改变，为有意义的社会影响做出贡献，”尼尔森补充道。

据了解，联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)发布了一份报告，强调粮食生产对气候变化的影响。根据这份报告，食品行业的温室气体排放量占全球的26%。