来自Hartman Group的最新研究显示，美国大多数消费者对乳制品和肉制品公司存在一定程度的不信任，而乳品替代品则在年轻消费群体中继续增长。

近年来，植物基的乳品替代品主导了产品创新并呈指数级增长，许多人认为其受欢迎程度对传统乳制品销售构成了重大威胁。

一项针对美国成年人的调查中发现，大多数人认为植物基的替代品与传统的乳制品和肉类相比“没有什么不同，甚至更好”，因为它们都是纯天然、经过最少加工的健康产品，对环境和动物都有好处。

Hartman的CEO Laurie Demeritt说:“工厂化养殖及其弊端使消费者对食用动物产品的伦理产生了质疑，一些流行纪录片则削弱了人们对肉类/乳制品行业的信任。”

约有一半的受访者表示，他们在过去三个月里购买了植物基的奶制品或肉类替代品(51%)，而其中不到一半的植物基消费者认为自己是“限制吃肉的人”。

Hartman的结论是，这些植物基产品类别是灵活重叠的，“不再是一种小众的生活方式选择，而是主流饮食文化的一个突出特征。”

适用于不同场合的潜力

事实证明，这种现象是全球范围的。英敏特的最新研究显示，英国消费者的口味也在向外拓展。在2018年12月至2019年2月期间，约四分之一(23%)的受访者使用植物奶，比上一年提高了19%。

总体而言，2019年英国16-24岁的消费者中有33%的人使用了乳制品替代品，这使得牛奶用户降至不足75%。英敏特将这种植物基产品的成功归功于燕麦奶等新种类，以及椰奶和杏仁乳的持续流行。

英国食品饮料部副总监Emma Clifford表示:“这一领域的增长是更广泛的植物基运动的一部分，其驱动因素包括消费者对健康、伦理和环境的担忧，以及对饮食多样性的喜爱。”

英敏特发现，33%的乳制品、乳制品替代品和奶油用户对用再生塑料制成的包装产品感兴趣，27%的用户希望产品有可持续农业的保证。“媒体对畜牧业伦理和环境问题的报道帮助提高了消费者对这些因素的认知。道德利益对乳品饮料、牛奶和奶油行业至关重要，尤其是在市场分化具有挑战性的情况下。”

女性也正在推动植物基饮食的潮流，但有其局限性。尽管英敏特公司发现21%的英国消费者认为坚果基的替代品比牛奶更能为饮料增添风味，但在烹饪和热饮中坚果乳的使用不及牛奶。

此外，消费者也有兴趣进一步整合这些植物基替代品，65%的植物基饮料用户和24%的非植物基饮料用户表示“欢迎关于在烹饪/烘焙中使用植物基奶/奶油的建议”。Clifford认为，“朝着价格更高的植物基替代品的转向将持续下去，并从整体上帮助增加该市场的价值。消费者有兴趣了解这些替代品如何适用于不同使用场合的建议，这表明当前植物基的用户和非用户都有可能提高其使用率。”