根据全球香精巨头奇华顿的一项调查，五种类型的消费者构成了当前的植物性消费趋势，其中大多数人都不是素食主义者。

根据该公司报告，在接受调查的植物类消费者中，只有3%的人属于该公司所说的“生态战士”类别。这些消费者的动机仅仅是动物保护、环境问题和健康。奇华顿将其他植物类消费者描述为“健康的铁杆消费者”、“价值追求者”、“口味狂热者”或“新潮的试用者”，他们的主要动机是其他因素，比如价格、寻找新口味的欲望和健康。

Givaudan的创新总监Thomas Ullram表示:“并非所有吃素或消费植物性产品的人都必然是素食主义者。90%的植物性产品都是同时食用肉类的消费者消费的。”

在阿姆斯特丹举行的第11届欧洲可持续食品峰会上，他表示，素食的消费类型不止一种，但如果你是一名营销人员，你现在需要开始考虑你需要为你的品牌吸引哪些人。

这些消费者群体希望得到不同的对待。他们想要不同的产品和口味，他们想要不同的包装，他们希望看到不同的认证等。

30%的核心肉类市场将转向植物性产品

Ullram表示，奇华顿希望更多地了解当前植物性产品繁荣背后的原因。“20年甚至10年前，吃素或素食都很难，你必须考虑从哪里买到这些产品，但现如今可以很容易买得到。”

2020年植物性产品的市场规模估计为52亿美元，到2025年预计增至1400亿美元。据欧睿信息咨询公司估计，西欧将在2022年销售12.4万吨肉类替代品，30%的核心肉类市场将变成植物性产品。

因此，新产品的创新需要考虑到今天不同的目标群体。

口味是关键

但其他类别的人对品味的要求越来越高。如果这些消费者不喜欢产品的味道，他们就会离开这个类别。

52%的肉类替代品消费者表示，口味是他们选择这一类别的主要原因。没有健康或环境因素:他们只是喜欢它的味道。

此外，产品满意度还有提高的空间。调查显示，47%的消费者对植物性产品感到满意。未来几年植物性市场将充满活力。

五种类型的植物性消费者

健康的铁杆消费者：这一群体主要是出于健康原因而食用植物性食物。奇华顿的报告指出，他们通常不关心素食主义的伦理道德。

价值追求者：学生在这个类别中占很大一部分。对他们来说，另一件重要的事情是，它比真正的肉有更长的保质期。

口味狂热者：口味狂热者正在探索新的口味之旅。

新潮的试用者：这些消费者是时尚的忠实追随者，寻找新的和不同的体验。

生态战士：出于对动物保护、健康和环境的担忧，这一类型群体仅占3%。