食品供应链中的端到端可跟踪性不仅可以防止潜在的灾难，特别是在加工阶段。

从农场到餐桌，食品供应链的每一步都面临着提高可追溯性的压力。监管机构、零售商和消费者越来越要求可追溯性，通过帮助防止食品丑闻，品牌声誉可以依赖于可追溯性。但远不止表面上那么简单。

众所周知，可追溯性对食品安全很重要，但鲜为人知的是，可追溯性还可以帮助食品生产商和加工商提高利润。在供应链的这个阶段，对于确保可追溯性、食品质量和食品安全非常重要的分拣机还可以帮助减少食品浪费、分析产量和优化操作效率。此外，分拣技术可以帮助食品生产商和加工商赢得业务，确保他们的产品达到吸引零售商的质量标准。

信任

可跟踪性的核心需求是信任。只要想想近年来与食品有关的新闻标题:乳制品中的三聚氰胺、花生酱中的沙门氏菌、帕玛森芝士的木浆膨胀、冒充牛肉的马肉等。长叶莴苣中的大肠杆菌，苹果加工厂中发现的李斯特菌，以及其他许多丑闻。坏消息传播得又远又快，被消费者在社交媒体上放大，消费者开始对食品供应商产生怀疑。

无论这些丑闻是通过欺诈还是意外造成的，食品供应链更高水平的可追溯性将阻止许多此类事件的发生。如果确实发生了食品丑闻，可追溯性可以使追踪污染源或掺假变得更容易。例如，在长叶莴苣中发现大肠杆菌的案例中，其原因是亚利桑那州一条运河中的水，但不可能追溯所有受影响的产品，因为袋装沙拉含有来自多个牧场的成分，而且它们的原产地记录不够彻底。更详细和标准化的记录保存是必不可少的。

数据

消费者想要完整的故事，他们想通过数字渠道，如网站和智能手机应用程序来访问它。这一点很重要，因为消费者越来越多地根据可获得的详细产品信息做出购买食品的决定。被认为值得信赖的品牌和产品可以赢得消费者的忠诚，并获得更高的价格，当零售商分享有关食品来源、成分和加工过程的信息时，这种看法会在消费者的脑海中加强。意识到这一点，沃尔玛中国去年启动了一个可追溯项目，通过智能手机扫描二维码，向购物者提供新鲜包装蔬菜原产地的详细信息。

趋势

这只是市场研究人员几年前预测的一个大趋势的开始。2016年，Insight Transparency ROI公司对2000名消费者进行了调查，结果显示73%的受访者(以及年龄在18岁至34岁之间的86%的母亲)愿意为信息“透明”的食品支付更高的价格。超过一半的消费者(56%)更倾向于相信一个品牌，因为这个品牌提供了关于他们的食品是如何生产、处理和来源的额外信息。零售商当然知道这一点——这意味着想从零售连锁店获得业务的食品生产商和加工商必须找到收集和标准化数据的方法。

为了证实这一需求，沃尔玛于2018年9月启动的食品可追溯计划，要求美国供应商实时追踪从农场到餐桌的新鲜绿叶产品。最初供应商必须提供一步追溯，但到2019年10月必须有端到端的追溯，一直追溯到农场。不多久，其他零售商也会要求这种程度的细节。

这听起来可能令人生畏，但食品生产商和加工商可以通过TOMRA 食品公司提供的技术轻松实现问责制。TOMRA食品公司及其姊妹公司Compac和BBC技术公司是食品行业中基于传感器的分拣机的领先制造商，他们正在推进生鲜产品供应链的数字化转型，其优势之一就是提供可追溯性。

BBC技术创新的FreshTracker软件能够追踪单个产品(如蓝莓)的来源和特征，从采摘、加工和包装，一直到销售点。这意味着用户可以集成收获后的供应链和原始的收获点信息。FreshTracker还提供产量属性的实时信息，可以比较分析产量，提高生产效率。该报告还为正在经营其他种植者果实的包装商提供了可见性。通过第三方系统准备好所有产品特性，并按时间和批次进行分类，种植者可以清楚地看到收获活动的结果。

与可追溯性相关的工作

因此，与可追溯性相关的工作不仅仅是满足零售商要求和防止食品丑闻的必要条件。这也是食品加工企业和包装企业提高生产效率的一个机会，并通过这样做逐步增加利润。分拣设备可以在实现这些收益方面发挥重要作用，并可根据食品加工者的应用情况进行精确调整。