Innova 市场调研机构的数据显示，从2015年到2018年，全球以甘薯为原料、口味的食品和饮料产品的复合年增长率为21%。这一消息来自美国农业部（USDA）刚刚发布的农业普查。该调查显示，在2012至2017年期间，用于甘薯的种植面积扩大了37.6%，远远超过了美国农业部测量的任何蔬菜作物的最大增幅。

甘薯的兴起反映了全球饮食和营养偏好的重大转变，消费者开始接受用更健康的替代品取代土豆等食物的“健康替代品”。 甘薯比土豆含有更高水平的维生素A和维生素C，富含β-胡萝卜素，比土豆含有更多的纤维，血糖指数也较低。

强劲的新产品增长

Innova 市场调研机构的数据显示，在2015年至2018年期间，婴儿甘薯产品占新推出甘薯产品的14%，是所有类别中所占份额最高的。但在另外五个类别中，新品发布的增长尤其强劲，每一个类别的复合年增长率增幅都在25%以上:糕点和甜食、蔬菜、即食食品、木薯和其他根类零食，以及口香糖、果冻。

Innova 市场调研机构北美战略洞察副总裁Tom Vierhile表示:“对于甘薯来说，像口香糖或果冻这样的产品似乎是一个奇怪的选择，但这表明甘薯作为一种天然、清洁标签的食品着色剂正在流行起来。”

“甘薯越来越多地被用作胭脂红的天然红色替代品的基本成分，胭脂红是从昆虫中提取的食用色素，使用胭脂红的食品制造商不能给他们的产品贴上素食标签，素食标签是一个越来越有吸引力的标签，消费者寻求减少或消除饮食中的动物性产品。这有助于红薯在食用色素等食品成分中获得吸引力。”

广泛的创新

甘薯的新产品创新包括Birds Eye甘薯华夫饼，这是最近在英国推出的一款产品，被誉为“是家庭最爱的一种时尚改变”，可以用烤面包机加热。在日本和韩国等市场，甘薯多用于甜食，在哈根达斯迷你杯甘薯挞冰淇淋和乐天甘薯奶油夹心蛋奶冻等新产品中，都能看到甘薯的身影。Lantana限量版甘薯鹰嘴豆泥将于秋季在美国上市。

甘薯甚至增强了已经被认为是健康的食物的感知健康价值。

植物育种方面的创新正为甘薯的更广泛推广奠定基础。

传统上，甘薯的种植仅限于潮湿的亚热带到热带气候。美国的一些州，如北卡罗来纳州和路易斯安那州，提供甘薯需要120到150天的成熟期。但即便如此，甘薯也有可能扩大其全球足迹。

加拿大研究人员最近宣布，一种名为Radiance的新品种甘薯已经上市，这种红薯可以在短短100天内成熟。假设Radiance和其他类似的早熟甘薯品种能够流行起来，那么甘薯会在全球更温和的地区流行起来。