与X一代和婴儿潮一代的前辈相比，千禧一代和Z一代的年轻一代更有兴趣支持当地的小企业。美国独立的特色食品饮料市场目前价值1400亿美元，增长速度是传统产品的3倍。

在特色产品领域，饮料在活动和创新方面都在快速发展，饮料的市场份额增长速度快于食品。

购买特色产品的四个关键原因

最年轻的一代是在1995年到2007年之间出生的，被称为Z一代。他们的调查对象是出生于1981年至1994年间的千禧一代。

英敏特消费者研究中心于2018年初对Z一代18-23岁的人群进行了首次调查，了解了他们在特色食品和饮料方面的购买行为。本月，英敏特与特色食品协会(Specialty Food Association)合作，在旧金山的冬季美食展上展示了食品的未来。

根据这项研究，所有的人尝试特色食品的原因是相同的:口味、质量、民族体验和平静的心态。尽管承诺的程度不同，但所有年龄段的消费者都受到同样的吸引。

但年轻一代无疑是这方面的领头羊，接受调查的Z一代中有79%的人说他们购买特色食品饮料，而千禧一代、X一代和婴儿潮一代中这一比例分别为67%、65%和60%。2016年，78%的千禧一代在购买特色产品，而X一代和婴儿潮一代的比例分别为61%和44%。

英敏特公司的David Lockwood报告说，本月的调查结果最近制成了表格，数字“大幅上升”，千禧一代、X一代和婴儿潮一代的这一比例约为9%或10%，而Z一代则略有下降。他把它称为增长年也就不足为奇了。

体验式购物

业内人士预计，年轻一代会更大胆地购买特色食品。年轻人想买本地的和小的产品，这是特色产品市场上最大的机会之一。

Lockwood解释说，过去的几代人都说过这种话，但并没有真正体验过。他们愿意为了负担得起而牺牲这些价值。但是二三十岁的消费者现在愿意花钱购买当地的高质量产品，尽管他们依赖数字便利。

在实体店购物时，他们需要不同层次的消费者体验。专卖店面临的最大挑战之一是决定在哪里投资吸引年轻一代。

即便是在亚马逊和杂货电商的时代，特色食品和饮料的在线销售额也仅占这一类别总销售额20亿美元的2%。它的增长速度比任何其他地区都快，但仍然非常小。

特色是小型企业的一个产业，因此深入研究在线销售通常是一笔巨大的投资。各公司都在努力将产品装进新的包装中，使之能够在网上安全可靠地运输。

此外，还有体验式购买的问题，以及产品上线后会失去什么。数字销售失去了面对面购买的体验，而许多企业依赖这种体验来与客户进行互动和理解。

由于特色食品行业发展如此之快，品牌很难跟上。Lockwood表示，如果一家公司以平均的专业增长率增长，那么与传统品牌相比，它的增长速度是相当快的。该公司可能已经“竭尽全力”来适应这种情况，这使得增加成功在线销售的机会变得渺茫。

串行节食

对千禧一代和Z一代来说，更大的压力是他们倾向于短时间频繁地节食。像无麸质、生酮、Whole 30、低碳水化合物、低糖等等食品趋势对食品创新和特定饮食营销的兴起都很重要。

Lockwood认为，这“改变了我们对饮食的一切思考、开发产品和营销的方式。”

年轻消费者改变主意的频率如此之高，以至于他们通常无法长时间坚持这些趋势，从而看不到结果。他们会经历一种“连续节食”的模式，并质疑现代饮食文化(而非“生活方式的改变”)的有效性。

相比之下，X一代和婴儿潮一代表示，他们在过去一年里尝试了大约3.5种饮食，一生中平均尝试了4.5种。

另一项针对18岁以上成年人的调查发现，29%的人完全坚持低糖饮食，28%的人坚持高蛋白饮食，26%的人坚持低碳水化合物饮食，25%的人坚持纯天然或有机饮食。

由于特色食品往往是一种零食业务，零食和饮料有增长空间。Lockwood报告说，饮料在活动和创新方面的发展速度很快，饮料的市场份额增长速度快于食品。