Kalsec的一项名为“Beyond the Burn”调查报告显示，近年来，消费者对更辣食品选择的需求激增，绝大多数消费者（81%）现在享受中等或更高的辣度。

此外，全球化的兴起和无处不在的社交媒体使得追求新的辣度来源变得更加容易，46%的全球消费者关注专注于辛辣食物的网红或博客。

在这份报告中，该公司对来自美国、加拿大、巴西、墨西哥、英国、法国、德国、意大利、澳大利亚和中国的近6000名消费者进行了在线调查。

Kalsec的调查显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味。报告强调，全球消费者最感兴趣的是在酱汁、方便面和蘸料中尝试辛辣口味。在食用方便面时，最能引起亚太地区消费者共鸣的口味是“带点辣味”的烟熏味和甜椒味。

报告指出，与一年前相比，近65%的消费者现在吃更辣的食物。虽然每周两到三次仍然是最典型的消费频率，但自2021年以来，以这种速度享受辛辣食物的消费者数量增长了8%。

除了辣味主菜、调味品之外，将近90%的消费者愿意尝试辣味零食，60%的消费者是愿意尝试辣味饮料和辣味甜点。根据该报告，63%的消费者认为含有辣椒的产品“更具创新性”。

在全球化的背景下，每个地区都开始将不同的辣椒和口味融入到自己的烹饪中。放眼亚太市场，辛辣食物在亚太地区特别受欢迎，那里的消费者每周要吃四到五次。泰国鸟眼辣椒是消费者喜欢尝试的辣椒，用来增加食物的辣度，泰国鸟眼辣椒在零售业和餐饮业也越来越受欢迎。

拉丁风味和德克萨斯-墨西哥风味取代了意大利风味，成为美国人的首选食物。在英国，维特罗斯超市报告称，44%的消费者现在每天都在吃辣酱。

另外，对于拉丁美洲的消费者来说，70%的人认为特定的辣味很重要，近90%的人认为大多数食物在“一定程度的辣味”下味道更好。