尽管消费市场低迷，但替代蛋白质的全球市场呈现另一番景象。

投资银行DAI Magister调研表示，替代蛋白质初创企业去年获得35亿美元的融资。此外，这家投行认为，到2035年，替代蛋白质的全球收入将超过2900亿美元。

投资背后的驱动因素可能是，在全球努力应对保护资源和缓解恶劣天气条件的迫切需求之际，替代蛋白质有可能改变该行业。根据 Good Food Institute的数据，转向替代蛋白质可以贡献14%到20%的必要减排，以实现《巴黎协定》设定的到2050年1.5°C的目标。

植物蛋白市场

在植物性市场中，Beyond Meat和Impossible Foods可以说是两个最突出的参与者。

Impossible的估值约为700万美元，尽管有传言称现在可能高达100亿美元。此外，Beyond Meat报告第四季度收入下降21%，为7990万美元。这一数字高于华尔街的估计的7570万美元——这使得该公司股价在盘后交易中上涨了15%以上。

美国和英国的植物性肉类销售停滞不前或下降，但2022年该行业的全球零售额按美元销售额和重量销售额计算分别增长了8%和5%。

随着产品的不断创新和消费者的接受，植物性肉类在整个肉类市场的份额可能与植物性牛奶在牛奶市场的份额(15%)相似。仅在美国零售业，这个机会就价值150亿美元。

零售下降的潜在原因可能是生活成本危机的结果，以及对某些替代蛋白质(如杏仁奶)的可持续性担忧。

总体而言，植物基的选择与同类产品相比有溢价，但GFl预计，随着生产商规模的扩大，这一差距将缩小。

虽然这些领先的参与者(Beyond Meat等)和其他公司取得了重大的技术进步，美国和其他西方市场的需求继续上升，但在植物性蛋白质普遍存在的国家，对植物性蛋白质的抵制仍然存在，在这些国家，肉类消费被认为是一种地位的象征。

替代蛋白质的三个关键领域

有消费者表示，替代蛋白质在味道、纹理和价格和动物蛋白之间存在差异。因此，想要提高消费者对替代蛋白质的兴趣，替代蛋白质就必须在这三个关键领域达到与动物蛋白质相同的水平：

首先是味道。替代蛋白质必须有效地模仿众所周知的肉、海鲜、乳制品和鸡蛋的味道和气味。

其次是纹理。替代品的外观和感觉也必须和动物蛋白一样。吃肉的体验很大程度上取决于它的纤维结构。替代的鸡蛋和奶制品在烹饪时也必须表现得像真正的鸡蛋和奶制品。

最后是价格。目前，与动物蛋白相比，替代蛋白通常不是廉价的选择。如果大量消费者要反复购买替代蛋白质，其价格必须与非有机饲养条件下饲养的动物的蛋白质价格相当或更低。