随着消费者偏好转向个性化饮料，专家们一致认为，超高压灭菌技术（HPP）将会是其饮料成功的秘诀。据报道，HPP是一个价值120亿美元的行业，它提供了延长保质期、消除病原体和清洁标签的便利，同时也为消费者提供了他们想要的新鲜采摘生产的口味。使用超高压力灭菌技术，HPP保留了饮料中的天然营养成分，从而增加了品牌的受欢迎程度。

JBT/Avure技术公司 的HPP营销总监Lisa Wessels解释说， HPP已经成为一种极具吸引力的饮料加工技术，因为它能够减少产品变质，并且能够把高保质期提高5倍，保持维生素和营养功效，能够生产清洁标签产品，并产生更新鲜、更自然的味道。

Lisa Wessels表示：“消费者对制作饮料的过程很感兴趣。HPP是一个生产清洁标签产品的纯天然的过程。此外，消费者还对增强口味的“天然的”产品感兴趣。HPP可以生产不含化学物质和防腐剂的“天然的”饮料。”

类似地，西雅图星巴克公司的Evolution Fresh总裁Ryan Ziegelmann认为，HPP饮料的受欢迎程度可以归功于消费者的需求，他们要求新鲜的、高质量的且有清洁标签的天然食品。

他说：“我们知道，与传统的高温巴氏杀菌相比，使用HPP的饮料能更好地保留水果和蔬菜的味道和营养。”

安全标志

冷压力委员会(CPC)于2017年4月成立，负责监督HPP行业的发展，并推出新的高压认证标志。Ryan Ziegelmann表示，CPC将品牌所有者、制造商、包装公司、加工商和零售商聚集在一起，以促进对使用HPP感兴趣的类别的增长和发展。

他解释说：“类似于‘有机标志’，该委员会证实该产品经历了HPP过程。一旦经过验证，品牌所有者可以在其产品上展示高压认证标志。”

JBT/Avure公司的Wessels解释说，产品包装上的高压认证标志意味着产品的加工符合CPC创始成员制定的准则，以确保设备得到正确使用，同时在这一过程中没有采取任何食品安全捷径。

她表示：“其中一个关键的条件是，品牌所有者已被独立审计，他们正在遵循这些指导方针。这些指导方针旨在保护消费者和高压技术本身免受食品安全漏洞的影响。”

她补充说：“CPC的所有成员都希望确保公司没有滥用这种技术，正确使用高压加工，这样食品安全就不会受到影响，正确的参数和设置都会被使用——这一切都会回到食品安全问题上来。”

Wessels解释说，业内的公司可能认为HPP技术很昂贵，但事实并非如此。她说：“随着Avure在全球的高吞吐量机器和收费解决方案，HPP一种产品的成本比以往任何时候都更经济，尤其是如果你考虑到潜在的食品安全召回以及减少浪费、更少的变质和更大的分配成本。”

同样，Evolution Fresh的工作是为零售商和消费者宣传HPP过程的优点。Ziegelmann说：“我们在CPC的愿景是，所有的品牌所有者为他们的产品使用HPP来提高公众和行业的意识和认知。”

消费者认可

专家们表示消费者对HPP饮料的反应积极。JBT/Avure的Wessels说：“市场调查显示，93%的美国家庭购买了清洁标签产品，标榜为简单、清洁、可持续且不含人工成分的饮料的销售正在增加，而苏打水的销量则在下降。”

Wessels指出，千禧一代和60年代的消费者更有可能购买清洁标签产品。

她说，目前流行的趋势是消费者想要喝更多的水，而西瓜和椰子汁饮料则是使用HPP技术的一个很好的例子。

HPP技术也为品牌所有者提供了互惠互利。她补充说，除了植物性水以外，其他饮料类别，如果汁和冰沙，可以持续长达90天的货架期，能扩大生产和销售，增加利润。

Wessels 表示：“品牌所有者一直渴望采用这种技术，因为HPP工艺带来了诱人的好处，其中包括更好的口感、质地、延长的保质期和比传统高温巴氏灭菌法处理的食品更有营养价值。”