近两年，食品饮料产品配方重点聚焦哪个部分？蛋白质、植物成分、纤维带......面对越来越卷的食品赛道，行业还有哪些新热点？

蛋白质

从2020年7月到2022年6月，全球高蛋白食品和饮料的推出量增加了4%。在形式上，运动粉占主导地位(占NPD的28%)，其次是运动棒(11%)、谷物和能量棒(10%)、酸奶(8%)和零食坚果和种子(8%)。

乳制品

全球乳制品和饮料的投放正在减少，与2020年第二季度到2021年第一季度和2021年第二季度到2022年第一季度的投放相比，同比下降了3%。在2021年第二季度到 2022年第一季度，全球乳制品推出的顶级子类别是乳制品冰淇淋和冷冻酸奶(20%)。在包装上，2021年第二季度到 2022年第一季度的全球乳制品发布中，排名最高的是方便包装(26%)、道德包装(20%)和方便即食(11%)。

植物成分

一直以来，植物基都被看作是未来食品饮料的重要趋势，多家品牌陆续加入战局，植物基赛道热度持续攀升。智研咨询发布的《2022-2028年中国植物基行业发展动态及投资前景分析报告》表明，2019年全球植物基市场价值达到了185亿美元，较2018年增加了43亿美元，同比增长30.3%，预计到2024年全球植物基规模或将突破355亿美元，成为新消费市场的重点发展领域。

全球范围内，植物成分在食品和饮料发布中的使用也在不断增加。2021年，追踪植物成分的全球产品发布的顶级类别是酱料和调味料(14%)。2021年，大蒜(25%)是所追踪的植物成分中的主要成分。

纤维

在全球范围内，食品和饮料产品中纤维强化声明的使用正在减少，与2020年第四季度至2021年第三季度和2021年第四季度至2022年第三季度的产品相比，同比下降了6%。在2021年第四季度至2022年第三季度，追踪纤维强化声明的全球产品发布的最大类别是烘焙食品(21%)。

2021年第四季度至2022年第三季度，燕麦(19%)是食品和饮料产品中纤维强化声明的主要成分。在2021年第四季度至2022年第二季度跟踪的全球产品发布中，纤维强化声明的最高排名是蛋白质来源(39%)、无麸质(27%%)和无添加剂/防腐剂(27%%)。

还原糖

在全球范围内，食品和饮料产品发布中使用还原糖声明的情况越来越多，与2020年第4季度至2021年第3季度和2021年第4季度至2022年第3季度发布的产品相比，同比增长了13%。在2021年第四季度至2022年第三季度，追踪低糖声明的全球产品发布的最大类别是软饮料(19%)。

2021年第4季度–2022年第3季度，砂糖(65%)是追踪的还原糖声明中的主要成分。在2021年第4季度–2022年第3季度，追踪的全球产品发布的首选定位是无添加剂/防腐剂(29%)、无麸质(23%)和纯素食(17%)。