食品配料和解决方案供应商泰莱（Tate & Lyle）近日公布了明年将塑造乳制品行业的主要趋势。

根据该公司发布的《欧洲乳制品消费趋势报告》，在欧洲18-35岁的人群中，三分之一(34%)的人比三年前消费了更多的乳制品。在过去三年中减少乳制品消费量的人群中，超过三分之二(68%)的人打算增加乳制品消费量。

这为乳制品制造商描绘了一幅积极的蓝图，但决定其未来的一些潜在趋势是什么?该公司说，减糖、高蛋白、可持续性和植物性乳制品替代品是将在新的一年里塑造乳制品的一些主要趋势。

零糖

根据Grand View Research的数据，2021年全球还原糖食品和饮料市场价值461.8亿美元，预计从2022年到2030年将以8.9%的复合年增长率增长。市场增长的主要驱动因素是对健康和低糖食品和饮料的需求不断增长，这是由于经常食用高果食品和饮料导致的肥胖和糖尿病等健康问题日益严重。发达国家健康饮食的日益普及也促进了该市场在预测期内的增长。根据国际食品信息理事会(IFIC)的数据，全球约72%的消费者表示他们希望限制糖的消费。此外，制造商推出的低糖食品新产品进一步为市场增长提供了显著的扩张。

该公司表示说:“我们的乳制品消费趋势报告发现，对健康的担忧是消费者在购买乳制品时做出决定的一个关键因素。通过提供一系列低脂或低糖的产品，制造商可以帮助使这一类别对消费者更具吸引力。去糖会导致许多功能挑战，但添加纤维可以通过增加口感来解决其中一些问题。”

高蛋白和高纤维

以蛋白质为基础的食品和饮料在消费者中越来越受欢迎，他们将蛋白质视为一种强大的营养素。高蛋白也是影响消费者挑选产品的一个重要因素。

消费者越来越多地寻找能够提供额外健康益处的产品。英国超过五分之二(45%)的Z世代消费者认为吃高蛋白食物有助于健康的生活方式。

消费者将维生素D与免疫力联系在一起，这在疫情期间有所增加。“消费者关注的另一个关键领域是纤维，32%的欧洲消费者认为纤维与改善消化系统健康有关。超过一半(52%)的全球消费者表示，他们希望饮食中含有更多纤维。”

透明度和可持续性

消费者驱动的清洁标签趋势也将持续下去，消费者在希望消费对地球有益的产品的同时，要求在成分采购方面提高透明度。该公司表示说:“越来越多的消费者正在寻找只含有他们认为天然成分的食品(GlobalData， 2021年第二季度全球消费者调查)，这导致对成分表清晰透明的食品的需求不断增长。清洁标签还没有一个具体的定义，但更短的成分列表和更多被认为是天然的成分是关键因素。”

“与此相关的是成分的来源是否可持续。虽然大部分言论都来自年轻人，但我们的研究发现，五分之一的老年买家表示，拥有环保认证的产品会让他们更有可能购买。因此，这应该成为制造商的一个关键考虑因素。”

植物性

根据Fact.MR的数据，植物性乳制品替代品将继续受到欢迎，越来越多的制造商希望进入市场，预计该市场将以11%的复合年增长率增长，到2031年估值将达到320亿美元。“植物基的机会已经增长了一段时间，并且没有放缓的迹象。我们的欧洲乳制品消费趋势报告发现，35%的年轻人正在食用非乳制品奶酪替代品，33%的人在选择非乳制品冰淇淋替代品，46%的人每周至少食用一次非乳制品牛奶替代品。”

在牛奶替代品领域，燕麦、杏仁和椰子将继续占据主导地位，但该公司也预测，将会有更多的品类，比如以豌豆为基础的替代品。“但在生产过程中，其中许多产品的功能与牛奶不同，这可能会对产品的味道、质地和口感产生负面影响。”