在烘焙和零食行业，创新趋势不断发展。业内专家表示：“从百吉饼和甜甜圈到韩国美食，再到经典的餐点，所有这些都在影响烘焙和零食类别。”

ADM研究结果显示：“消费者更喜欢、更愿意尝试新事物。”消费者想要从他们的食物中得到各种各样的价值，包括寻求新的体验，同时坚持怀旧的口味，健康以及美味的放纵。

“所有流行的健康趋势或饮食习惯都会影响零食和烘焙的新产品。”英敏特食品和饮料洞察专家说。“但与此同时，当谈论健康时，人们还必须考虑到精神和情感健康。消费者正在寻找能让他们身心都感觉良好的产品。为了心理健康，你必须考虑放纵的食物。为了精神健康而放纵，又为了身体健康而选择符合我们需求的食物，这是许多消费者现在思考的饮食方式。”

扩展区域和全球口味

世界各地的口味都出现在各种类型的美食中，从最受欢迎的南方风味到亚洲和拉丁美洲风味。

IRI表示:“随着消费者寻求全球体验，我们确实看到了一些地区和全球口味的强劲增长，特别是烧烤酱，甚至咖喱和地中海食物都在增长。”

专家指出，全球影响力是口味和形式的关键驱动力，中东和日本口味是最流行的。抹茶、玫瑰和芝麻酱最近都受到了主流消费者的青睐。不仅如此，面包店里的中国产品也在增长，许多消费者从新的食谱中了解到这些口味，或者了解到新的节日，比如对月饼等食品的认识有所提高。

在零食行业，日本和墨西哥口味的影响也很大，尤其是辣椒酸橙的味道，但其他亚洲美食也是如此。面饼和红丝绒也依然很受欢迎。来自不同文化的产品越来越多，比如印度的馕饼和帕拉塔饼。亚洲口味的抹茶、柚子和火龙果，拉丁美洲口味都在增长，零食和甜点也受到了其他广泛的全球影响。

从中东地区来看，用玫瑰水、枣糖浆或芝麻酱调味的产品越来越受欢迎。来自印度的甜点、面包和零食，以及咖喱和姜等典型的印度风味，在美国被广泛使用。专家还发现，亚洲口味的甜品数量大幅增长，尤其是来自南太平洋、日本和泰国的甜品。

颜色、鸡尾酒

明亮的颜色引起了许多消费者的共鸣。“颜色对人们的饮食方式产生了很大的影响。这可能会受到社交媒体的影响，也和健康有某种联系。”

马卡龙和麻糬等色彩缤纷的烘焙食品和甜点会继续受到欢迎。菲律宾菜的受欢迎程度正在上升，它的吸引力之一是它有许多鲜艳的颜色。

专家在烘焙和零食领域还看到了以鸡尾酒为灵感、以有趣的新方式使用各种口味的甜点。“在基本层面上，我们看到了经典的口味，比如在简单的糖饼干中加入玛格丽塔酒。”

专家还看到了一些与纹理有关的有趣的新组合。“在零食和面包店中，我们可以看到纹理实验，它们使用多种纹理来创造令人兴奋的口感。”

健康

总有一定数量的消费者在寻找帮助他们实现健康目标的食物，但疫情大流行已经为更多人开启了这一旅程。专家表示，过去五分之一的人了解食物在保持健康方面的作用，但这一比例在过去两年有所上升。

她说:“消费者正在继续寻找帮助他们实现健康之旅的方法。我们所看到的是免疫力和肠道健康的增强。甚至视力和眼睛健康。我们也看到了一些有趣的趋势。”

消费者想要低脂、低盐、低糖的健康产品，一些消费者总体上减少了糖的摄入量。此外，免疫力也在健康中继续发挥重要作用，消费者将继续对健康保持高需求。

消费者正在寻求除个人健康外还能保护地球的选择。

“柑橘和其他新鲜水果、蔬菜、植物和草药符合这一标准，因为消费者认为这些来源的味道更接近自然。因此，我们将看到柑橘与罗勒、粉红葡萄柚与迷迭香、青柠与薄荷、柚子与薰衣草的组合，从烹饪菜肴到烘焙和零食领域都将出现这种组合。”

除了寻找作为乳制品替代品的植物性食品，并使用鹰嘴豆粉或木薯等植物作为基本成分外，面包师和零食制造商还在考虑其他几种成分的可持续性选择。使用升级回收材料的包装产品也是可持续健康的一部分。

怀旧和便捷的兴起

许多人都喜欢通过美食重温自己的年轻时光。在疫情开始时，消费者需要安慰，这是一种趋势，今天仍在继续。

“怀旧甜点、烘焙食品和零食对消费者来说永远都很重要。消费者容易被更传统的食谱和形式所吸引。”当消费者看到这些在童年时经常吃的食品品牌以新的方式出现在自己眼前的时候，他们可能会回忆起儿时熟悉的味道。利用怀旧、情怀和经典等主题的营销方法，一些食品饮料又“火”了一把。

此外，对消费者来说，便捷性比以往任何时候都更重要，而且正在被重新定义。便捷性成为了食品行业最具影响力的趋势之一。