近日，美国特色食品协会（Specialty Food Association，SF 对外发布2023年食品饮料行业趋势报告。

根据SFA趋势观察小组的数据，便捷、可持续、植物基、功能性、酱料将是消费者关心的首要因素。该小组由来自不同行业的烹饪专家组成，研究了众多特色食品和公司，以预测来年的主要新兴趋势。

便利

特色食品消费者希望让他们的准备工作变得简单但令人兴奋，这推动了今年许多关于便利性、包装改进和全球风味的趋势。

由于消费者在疫情期间开始越来越多地在家里做饭，该委员会预计，各品牌将专注于为家庭厨师提供工具和食谱，他们希望做出简单的饭菜，不牺牲“真实性、方便性或味道”。

该小组还认为，消费者将寻找具有创新性的包装，既能提高便携性，又能减少杂乱。

可持续、环保

品牌开始着眼于改善标签上的信息，挖掘产品的价值，比如可持续性。除了在信息传递方面的重要性，产品的可持续和对环境的影响使环保食品在该小组的2023年趋势中排名第二。

随着气候问题及其对未来食品供应的影响引发的不安情绪日益加剧，采用可持续食材、升级回收食材或环保包装的产品正在引领潮流。

植物性、替代海鲜

植物性食品和独特的成分推动了这一趋势，蘑菇、海藻和菠萝蜜等创新应用产品的数量正在上升。

该委员会还发现，随着新兴技术能够提供传统口味和质地，人们对替代海鲜的需求也在不断增长。

better-for-you、功能性

消费者寻求平衡他们对健康食品和放纵食品的兴趣，better-for-you和功能性食品也将在2023年继续增长。

辣酱的复兴

该小组还预测，随着辣酱的复兴，人们对大胆而浓郁的口味体验的兴趣将会增加，辣酱开始为消费者提供微妙的口味体验。

近年来，辣酱品类逐渐从单一的辣椒制品，发展为具有佐餐功能、口味丰富的调味酱。由于制作原料和产品口味差异，辣酱类复合调味品可以说是琳琅满目。

辣酱类也正迅速发展到饮料和零食等领域，特别是吸引了像年轻消费者这样的新市场，并激励专业食品公司将辣酱类引入到现有的产品线中。

该小组认为，其他主要趋势包括:人们对源自全球的调味品、酱料和油的需求日益增长;对国际水果饮料和零食应用感兴趣；以及对天然甜味剂的持续转变。