近年来，各种植物基肉类、奶制品和海鲜替代品在市场中频繁出现，植物性替代品成为许多食品加工行业的主流。预计到2030年，全球植物性替代品行业将达到1620亿美元的规模。

此外，由于教育、健康意识以及生活方式的改变，消费者对食品的看法也发生了显著变化，对植物性替代品的关注度也逐渐上升 。Kerry 的一项新调查显示，与动物蛋白相比，61% 的消费者认为植物是首选的蛋白质来源。消费者更有兴趣尝试植物基肉替代品，甚至45% 的消费者更喜欢植物性牛肉，认为其比动物性牛肉更健康。

是什么因素促使消费者转向植物性食品呢？

健康

植物性食品最广为人知的宣传之一是健康。

消费者可以通过植物性饮食来控制其身体不需要的营养成分数量或避免摄入影响健康的食物成分如脂肪、胆固醇，或避免各种食物过敏，以及基于信仰和宗教原则选择饮食。有调查显示，47%的受访者每周至少吃一次植物性食品。

易获得

植物性食品公司的创新步伐还推动了弹性素食的兴起。除了植物奶、植物肉、植物蛋、植物巧克力、植物蛋糕等常见的植物基品类，植物海鲜、植物芝士、植物酱料等新兴品类将会层出不穷，植物基市场也会到达空前繁荣的高度。

除了消费者的健康等激励因素外，植物性行业正变得越来越容易获得更多的纯素食替代品选择。

可持续、环保

植物性食品的兴起也与消费者环保意识上升密切相关。有数据统计称，与牛肉汉堡相比，植物肉汉堡能减少89%的二氧化碳排放、节省87%的水资源、减少96%的土地资源开垦和92%的水资源污染。

生态意识以及对可持续发展的高度重视使得消费者转向植物性食品。英敏特数据显示，在韩国，71%的消费者同意气候变化将对他们购买的食品/饮料产生影响；同时，57%的中国城市消费者同意，自新冠疫情爆发以来，环境问题已成为更优先的事项。

动物福利

动物福利一直是人们选择植物性食品的一个核心原因。随着越来越多的消费者对动物饲养、屠宰敏感度提升，动物福利继续发挥着作用。对动物福利的日益关注也为植物基食品的制造商和品牌提供了机会。

纯素食者、弹性素食者的兴起

世界上纯素食者的人数一直在攀升。BI 的报告指出，目前全球约有 5% 的人口被认定为纯素食者（即不食用任何动物来源食物，如肉、蛋、奶）。但推动植物性食品市场的不仅仅是素食者。弹性素食者们也在大力推动植物性食品的发展。弹性素食是指：主要吃植物性食物但偶尔在饮食中加入动物产品的生活方式。

总之，植物基消费群体特征和爱好明显，植物饮食的消费需求也越来越庞大。作为食品饮料消费领域的新领域，我们期待，未来植物基再多一点，选择植物方式生活的群体也更多一些。