近年来中国咖啡市场增长迅速。根据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。国信证券的报告显示，我国2020年咖啡市场规模可达3000亿元左右，并且有望在2025年突破一万亿元。

面对庞大的市场空间，各大行家巨头加码布局，行业竞争非常激烈。在此背景之下，咖啡品牌应该如何创新玩出新花样来吸引消费者呢？

口味创新

咖啡口味的增加，让咖啡有了各种各样的选择。

为了吸引爱好果汁的咖啡消费者，国外即饮咖啡会与果味相融合，例如橙子味的RISE 血橙氮气冷翠、柠檬味的Upfruit 柠檬气泡冷翠。

国内市场，近两年国内先锋企业开始试水，相继推出气泡/水果味的即饮咖啡，如圣瑞思卡曼橘冷萃气泡咖啡、炭仌 · 碳酸咖啡风味饮料，满足消费者要求口味丰富和多元的需求。

而可口可乐和百事可乐则利用了咖啡的流行趋势，推出了咖啡-可乐混合产品。

包装创新

咖啡的包装形式也是吸引消费者的关键驱动力。因为便捷性，有越来越多的咖啡品牌开始借鉴茶包的样式来包装咖啡，此外，还有纸质咖啡壶等创新包装形式咖啡......

功能创新

近年来，健康、功能性成为当下食品行业的增长关键词。健康的趋势也是RTD咖啡销售的关键驱动因素。

含有更多蛋白质、益生菌、益生元、MCT、维生素、适应原或CBD的功能性咖啡则成为新焦点。甚至人们研究把能够促进免疫力的成分维生素 C 和维生素  D、锌和接骨木果加入功能性咖啡中。健脑、抗氧化、美容等也被作为功能性咖啡创新的突破口。

形式创新

新时代繁荣消费者正在寻求新的消费模式，而新的咖啡形式帮助咖啡产品扩展至更加广阔的消费场景。

2020年，农夫山泉上线滤泡式挂耳咖啡是介于速溶与现磨之间的新形态咖啡。简单来说，这种方式比速溶好喝，比现磨便捷，适合居家、办公、旅行等场景。据了解，目前，挂耳咖啡在中国达到了亿级的规模，复合增长率在40%左右。

旺旺推出“口泡”系列产品——在嘴里冲泡的微缩咖啡，这是一款在嘴里泡的咖啡；而鹰集咖啡推出新型滤泡咖啡——“棒棒咖啡”，其亮点在于便于搅拌的棒棒造型，无需借助其他辅助工具即可完成冲泡。