瑞士巧克力制造商百乐嘉利宝开展的一项新的全球调研发现，千禧一代和Z世代希望食品品牌能有更多植物性产品选择，他们也更愿意花更多钱购买植物基产品。

该研究发现，18岁至44岁的受访者中有60%的受访者希望食品品牌提供植物基选择，而年龄在45岁至75岁之间的X世代和婴儿潮一代的这一比例为43%。调查还发现，全球三分之一(34%)的消费者愿意为植物性食品支付额外费用——Z世代和千禧一代的比例上升至42%，而老一辈的比例则只有25%。

该报告还显示，2020年在西欧进行的类似调研表明，只有25%的受访者食用植物性或纯素食巧克力。到2021年底，在消费植物性巧克力产品的消费者中，这一比例已上升至近64%。

百乐嘉利宝的研究分析了对糖果巧克力、烘焙、糕点和冰淇淋的植物性放纵。

在全球范围内，尝试植物性巧克力的主要动机是健康、口味和饮食多样性。只有12%的受访者因为过敏而选择植物性糖果。消费者研究表明，与纯素食、素食、不含乳制品和不含乳糖的食品相比，植物性食品的功效最强。与其他乳制品声明相比，无乳制品和无乳糖声明仅获得了16%的吸引力。

在关注糖果市场的18岁至44岁人群中，三分之二(67%)的人表示，他们对植物基牛奶巧克力更广泛的产品感兴趣，主要用于饼干（33%）、烘焙（36%）和冰淇淋（36%）。

消费者想尝试植物性食品的主要驱动因素是健康(43%)、喜欢味道(41%)和给饮食带来多样性/尝试新东西(34%)，这些都排在气候变化和动物福利问题之前。

在全球范围内，食用植物性巧克力的主要障碍是对味道、价格和知识的缺乏的担忧。拒绝食用植物性巧克力的原因包括口味(28%)、价格过高(25%)以及对植物性巧克力替代品了解不够(19%)。在英国，价格是人们最关心的(34%)，甚至比口味更重要(30%)。

大约61%的受访者想要更多样的令人兴奋的口味和质地。三分之二的千禧一代和Z世代希望能提供更广泛的服务。类似地，在其他领域，消费植物性产品的主要动机之一是尝试新事物。在英国，69%的受访者认为植物基牛奶巧克力应该有更多的口味和质地。

百乐嘉利宝欧洲、中东和非洲市场总监Sofia Popova说:“各种消费者研究表明，植物性巧克力受到了越来越多的关注。如今的消费者只是希望每个品牌都能提供植物基的选择，他们也欢迎各种口味和质地。对于许多食品类别的品牌来说，征程才刚刚开始。”