数据分析和市场研究公司IRI欧洲、中东和非洲总裁Euan Jarvie表示:“由于疫情和当前不稳定的全球经济形势，快消品制造商将不得不变得更具适应性，并挖掘新的消费者行为。”Jarvie讨论了食品制造商面临的通胀挑战，并探讨了他们如何抑制成本上升和消费者需求变化的影响。

由于巨大的通胀措施影响了原材料成本，以及不断上涨的能源价格和运输成本，大型快消品企业面临着一个具有挑战性的平衡行为，需要尽可能有效地维持成本基础，同时又不通过供应链转嫁更高的成本。

主要的杂货零售商已经成为困难时期的变革大师，成功地转向多维度、多业态的业务。两年前，他们迅速调整了业务，以应对新冠肺炎疫情的限制，同时加快了数字转型努力，从非接触式数字钱包到免结帐商店。

如果通货膨胀继续上升到新的高度，我们将看到食品价格的真正压力。制造商甚至可能在某个阶段决定，在短期内生产某些产品是不划算的，或者供应链上有太多的控制。我们知道，当存在重大外部压力时，品牌往往会获得成功，但食品制造商仍需要通过确保自己的品牌保持影响力，将通胀压力降至最低。

改变消费者的行为

IRI今年早些时候对40个快消品品牌进行的一项研究显示，那些成功度过过去通胀期的品牌因此变得更具韧性。

随着消费者重新评估他们的消费习惯以及他们与食品品牌互动的方式，他们把挑战时期视为一个机会。他们投资于了解那些不断变化的需求和行为，以及它们可能如何改变需求并带来增长机会。

随着消费者应对生活成本危机，新的消费行为不仅仅是比价和降价交易。IRI的报告显示，消费者对边际价格上涨的反应要小于对我们所说的“价目表冲击”的反应。黄油价格上涨10%不太可能立即改变消费者的行为，但意大利面价格上涨50%可能会。

这反映了通胀标题与预测之间的差距，以及消费者行为的实际变化。价格上涨可能需要三到六个月的时间才能改变消费习惯。因此，除了价格之外，制造商还必须挖掘影响购买决策的其他消费者行为，比如产品质量、附加效益和价值。

我们已经确定了12种新的消费行为，从观察所需数量到减少使用和回收利用。公平贸易和可持续性等品牌资产也很重要，这是许多消费者不愿妥协的，即使是在挑战时期。

消费者还通过不同的渠道购买，例如，在线、俱乐部和折扣店，这对品牌选择有影响。他们改变了消费的频率，所以比起每周的常规消费，他们意识到少买可以带来更好的交易。

他们还将减少消费数量，并意识到少即是多。还有一些人会升级或降级，推迟购买，甚至完全离开某个类别，这就是留存策略发挥作用的地方。例如，在中低收入的消费者中，我们看到更多的是降价交易和打折消费，以及替换商品；而中高收入的消费者正在寻找明智的交易，并在合理的地方溢价。

从抑制通货膨胀的品牌那里吸取教训，制造商可以在新的时刻和场合更好地吸引消费者——在家烹饪、用新鲜食物烹饪、套餐和创意等等——反过来，创造产品主张和有效的促销来满足这些要求。考虑到与传统的折扣和优惠相比，促销活动更注重知名度和影响力。

品牌还必须调整它们的营销活动、定价、分销、收益管理和品牌组合，以确保它们在正确的时间处于正确的位置。这可能不是一个新的概念，但成功的制造商会在短期内适应，以保持长期的相关性。例如，这可能意味着新产品创新的中断，并在确保他们为未来复苏而逐步创新的同时，对这些资金进行再投资。

最重要的是，消费者不会在品牌承诺上妥协，这意味着认识到像信任、道德和可靠性这样的重要品质是不可变通的，而且对一个品牌成功度过当前的危机至关重要。在消费者最需要的时候，消费者会把这种承诺视为一种承诺。

对于这个行业来说，未来的道路不会没有挑战。随着消费者的改变，食品品牌必须在方法上更快地进化。