最新数据显示，消费者搜索植物肉的频率有所下降。这是否意味着行业将出现放缓?

Research & Markets的预测显示，从2020年到2027年，植物基食品市场预计将以11.9%的复合年增长率增长，到2027年将达到742亿美元。消费者对健康的兴趣不断上升——植物基产品受益于其健康光环、以及消费者对动物福利和肉类和乳制品生产对环境影响等问题的担忧。

这种需求催生了大量品牌和植物空间的创新。根据英敏特的全球新产品数据库，2020年与全球新食品发布相关的素食声明比2016年翻了一番。对味道和其他感官品质的关注，使该行业的吸引力从纯素食者和素食者扩展到希望减少动物蛋白消费的弹性素食者。

然而，根据Simporter的人工智能消费者跟踪数据，尽管消费者评论和社交媒体帖子谈论植物肉的数量继续呈指数级增长（同比分别增长了100%和80%），但围绕植物肉的搜索活动呈现出不同的模式。数据显示，在此期间，植物肉的搜索量实际下降了10%以上。

那么，这对植物产业的发展趋势有什么启示呢？Simporter表示，对于那些一直看好植物性增长的食品制造商来说，这可能并不都是好消息。

搜索是试验的预测

首先，Simporter强调，考虑人们如何使用搜索和其他在线交流是很重要的。人们对一种产品或服务的搜索次数是试用的预测。数据显示，植物肉的搜索活动在2019年12月达到高峰。从这一点开始，消费者的搜索量就稳定下来了。

但这可能是个警告信号。“虽然植物基的搜索的减少可能意味着进入这个类别的新客户越来越少，但数据也可能意味着消费者对这个类别的意识正在增强——因此，搜索可能会更加精确。但最有可能的情况是，这些数据确实预示着试验减少，而这一类别将依赖于重复性购买。”

Simporter还指出，搜索通常可以预测长期需求。该数据提供者表示，在这种情况下，明年用户生成的内容可能会下降。“当我们深入研究数据时，我们发现搜索峰值和用户生成的内容峰值之间大约有6到12个月的延迟。因此，随着搜索量呈下降趋势，我们可能会在6到12个月内看到对植物肉的兴趣下降。”

解释评论、社交媒体聊天和搜索之间脱节的另一个因素可能是，消费者根本没有像他们声称的那样吃植物性产品。“植物肉被认为对环境友好，更健康，而且昂贵。有一种情况是，消费者增加关于植物性肉类的帖子和评论，以‘追逐影响力’，但实际上他们消费这些产品的频率比他们说的要低。”

如何应对增长放缓

这些数据表明，这个被大肆炒作的行业的增长率正趋于正常化。“植物肉不太可能像过去几年那样继续快速增长。尽管这肯定不是一种短期热潮，但急剧增长的速度肯定会在2025年之前缓慢下来。”

但并非所有植物肉的搜索兴趣都出现了同样的下降。对于消费者来说，相对较新、创新水平特别高的新兴细分市场，搜索兴趣继续上升。Simporter透露，植物性鱼类位居榜首。尽管整体类别的搜索兴趣有所下降，但在过去12个月里，消费者对这一领域的搜索兴趣比去年高出了20%以上。消费者在评论和社交帖子中提到它的频率是以前的四倍。排在植物鱼之后的是植物鸡块，其提及次数同比增长了337%，搜索兴趣增长了近10%。

这是否意味着你有可能通过创新来实现增长?在该领域持续高水平的产品发布能否继续带来新的消费者?这绝对是一个具有挑战性的问题。虽然产品发布肯定会引发消费者的讨论，但这些峰值通常都是短期的。食品制造商可以通过创新产品来吸引新的消费者。