3 月 29 日，加州法官判定咖啡产品上需标注癌症风险。包括星巴克、绿山、唐恩都乐和卡夫亨氏在内的公司可能将受到影响，它们可以在 4 月 10 日前提出上诉。

事情起因是一个非盈利组织——毒性物质教育研究理事会（The Council for Education and Research on Toxics） 起诉 90 家公司（主要为咖啡零售商），指他们违反加州 65 号法案——没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯酰胺（acrylamide）。

洛杉矶高级法院的法官 Elihu Berle 下判决的理由是包括星巴克在内的咖啡公司只提供了咖啡对人体健康有益的证据，却没能成功证明咖啡中丙烯酰胺的含量对癌症的影响较弱。 

丙烯酰胺是一种可能增加癌症风险的化学污染物，主要在油炸、烘焙和烤制等高温加工过程中产生。烘焙咖啡豆时，也会产生丙烯酰胺。

早在 2002 年，当瑞典科学家在食物中发现丙烯酰胺时，毒性物质教育研究理事会的主要负责人——律师 Raphael Metzger 就曾成功起诉食品公司，最终使得食品公司在薯片包装上标注了致癌风险提示。食品公司之后又在薯片薯条中逐渐降低了这种成分的含量。

加州 65 号法案要求在产品包装上给 900 多种可能致癌的成分做明确的标签。公民个人、组织和律师在发现某一产品没有标明潜在危险时都能提出诉讼。如果你生活在加州，可能会看到不少类似的“有致癌风险”的标识，比如停车场和餐厅等等。

如果咖啡杯上出现这种可能致癌的提示，咖啡消费者一些人中可能会转向选择汽水或者咖啡因功能饮料来补充咖啡因。不过在 CBS 等媒体采访的消费者中，大多数都表示这不会影响他们的消费咖啡的行为。

消息公布后，星巴克股价曾下跌 1.7%，不过随后又反弹了。星巴克拒绝直接作出回应，只是引述了美国全国咖啡协会的声明。

这份声明中提到：“美国政府颁布的膳食指南中提出咖啡是健康生活方式的一部分。”该组织正考虑替咖啡行业上诉。全国咖啡协会（National Coffee Association）的主席 William Murray 说：“这起诉讼根本就是对加州 65 号法案的嘲讽，它对提高公众健康毫无益处。”

近年来咖啡已经逐渐被认为是比较健康的饮料。2016 年，世卫组织的癌症研究部门把咖啡从“可能致癌物”的清单中移除。

毒性物质教育研究理事还寻求民事赔偿：它要求有关公司为造成影响的消费者每人赔偿 2500 美元。如果通过，这将是一笔巨额罚金。

九十多名被告中约有十几名被告已经和解并同意发布致癌风险的提示。目前做出和解的包括便利店 7-Eleven，它同意支付 90 万美元；经营加油站便利店的 BP West Coast Products，同意支付 67.5 万美元。

加州一些咖啡馆已经开始在店内摆出指示牌，警告消费者咖啡中的丙烯酰胺可能致癌。不过很多店铺把告示放在了不那么显眼的地方。

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