发表在《食品》杂志上的一项新的消费者调研发现，越来越多的消费者愿意尝试人造肉，特别是在年轻一代中。

这项受以色列初创企业Aleph Farms委托，于5月11日发表的研究调查了2018名美国消费者和2034名英国消费者对人造肉的看法和态度。

调查结果显示，美国和英国的年轻一代更愿意尝试这些产品，有40%的消费者可能会尝试。约89%的Z一代成年人、85%的千禧一代、77%的X一代和74%的婴儿潮一代对尝试人造肉持开放态度。

虽然大多数被调查的消费者不熟悉人造肉，但在看到描述后，受访者认为这种产品将占他们未来肉类摄入量的40%左右。

“研究结果表明，人造肉很可能被大众广泛接受，特别是年轻一代和一群忠实的早期消费者，他们认可人造肉在广泛的社会问题上的好处。”领导这项研究的北山咨询集团的创始人和首席研究科学家Keri Szejda说。

“这些群体倾向于接受改变，不需要什么鼓励就能尝试新的食品饮料产品。此外，我们观察到，一旦消费者获得了额外的信息，对这项技术的支持就会增加，这强调了有效的科学传播对消费者购买的重要性。”

Aleph Farms联合创始人兼CEO Didier Toubia说:“与急于接受改变的年轻一代相比，老一辈人对改变更加谨慎。社会认同对他们来说很重要，他们希望在使用前确保产品是安全、功能和有益的。”

近年来，人造肉市场的需求呈上升趋势。目前，全球有上千家起步公司进军人造肉这新兴领域，并获得投资者垂青。国际投资网络FAIRR统计，在风险投资领域，2020年上半年有逾11亿美元流进替代蛋白质市场，是2019年总投资额5亿3400万美元的双倍。据权威机构预测，全球肉类替代品在2023年规模可达64亿美元，市场前景广阔。

中国的人造肉产业处于快速发展阶段。益普索《报告》显示，过去一年，中国关于人造肉的新闻在网上掀起一波波舆论热潮，例如去年9月首款人造肉月饼上市，就在主流社媒平台上的讨论量超过3亿。目前已经超过90%的中国消费者听说过人造肉，并且消费者对人造肉的态度呈现两极化。 

有的对其隐藏的高科技好奇，愿意购买尝鲜，有的对人造肉毫无兴趣，认为只是营销噱头。从数据上看，一二线消费者对人造肉的兴趣更浓。86%的消费者表示将会在新冠疫情后改变肉类消费习惯。

而随着星期零、未食达、珍肉等国内人造肉初创企业不断兴起，推出人造肉相关的披萨、月饼、肉排和肉酱等产品，国外食品巨头也开始抢占中国人造肉产业市场，肯德基联合嘉吉推出人造肉鸡肉块，星巴克携手Beyond Meat等推出5款人造肉新菜品，在一定程度上对国内人造肉企业发展起到一定的激励作用，也推动了中国消费者对人造肉看法的改变。