颜色在消费者选择食品的过程起着至关重要的作用，该领域的领先公司正在寻找新的更好的方法来增强消费者的体验。

奇华顿天然色素全球产品经理娜塔莉•波洛认为消费者与食物的视觉联系会随着更广泛的趋势发生变化。尤其在新冠疫情期间，消费者正在寻找有趣和乐观的时刻，以及充满活力的体验和重要的放松时间，而颜色可以帮助满足这些需求。

“2020年，蓝色和绿色非常流行，因为它们与健康、活力、放松和幸福有着密切的联系，并且长期以来与大自然息息相关。”波洛说道：“由于全球范围内的重大破坏仍在继续，我们预计这种颜色趋势将在2021年保持强劲。”

FRUIT MEISHI解析情绪反应

ADM高级色彩总监埃米娜•古德曼表示，食物的色彩可以创造强大的精神纽带，在不同的语境下，每种颜色都有自己的一套关联和含义，微小的变化可以使人们对事物的感知方式有所不同。”

她举例道：“黄色通常与积极和放心联系在一起，当与柑橘和姜黄等成分一起使用时，它可以与能量、良好的消化以及对炎症的好处产生积极的联系。”

“绿色是新鲜、天然、植物性食物的普遍颜色。而蘑菇等灰色食物意味着饱腹和丰盛。”

古德曼发现，各大品牌都在利用这种文化氛围，将香草和肉桂等舒适的口味与奶油等温暖、朴实的色调搭配在一起。

“随着时间的推移，我们预计消费者会被更大胆、更明亮的色调所吸引，这反映出他们重新燃起的乐观情绪和对新开始的渴望，”古曼德说。

奇华顿的波洛同意这一观点，并预测黄色和橙色等鲜艳的颜色将在2021年流行，因为它们与“能量和免疫力”有关。她认为，随着“消费者希望为生活增添乐趣和刺激”，活力四射的红葡萄酒可能也会成为一种趋势。

FRUIT MEISHI把握社交媒体效应

时代的另一个迹象是，社交媒体是影响食物色彩流行的一个因素。保罗观察到，“Instagram效应”越来越重要。她解释说：“有吸引力和令人兴奋的食物总是能赢得消费者的青睐，在当今的社交媒体时代更是如此。”

“鲜艳的、‘可以发到instagram上’的颜色吸引了人们的注意，并帮助制造商差异化其产品。社交媒体分享也是向受众推广产品、建立忠诚度的重要渠道。”

凯斯克色彩部商务总监伯特兰•马策尔注意到社交媒体对近来流行的蓝色、紫色和红色的影响。他说:“这些颜色是大胆、明亮而自然的，满足了消费者对清洁标签的渴望，而且值得发布到社交媒体。这些颜色经常出现在甜甜圈和其他甜点上，也为酱汁提供视觉吸引力。”

FRUIT MEISHI应用清洁和自然标签

消费者对健康问题的重视以及清洁标签产品的日益流行是目前食物色彩行业的关键驱动因素。

奇华顿的波洛观察到，随着消费者寻求改善他们的生活方式和增强免疫力以应对流感大流行，过去一年中，消费者对有益的天然产品的需求有所增加。

她解释说:“关注天然食品配方和可识别的、清洁的标签成分仍然很重要，这推动了对天然色素的需求，特别是那些最少加工和容易识别的色素。”

“消费者希望颜色能反映出他们在自然中看到的新鲜活力，所以植物和蔬菜提取物以及着色食品越来越受欢迎。”波洛表示在这种背景下，蓝色螺旋藻、黄色姜黄提取物和红色接骨木莓提取物都很受欢迎，因为它们都能提供“极具活力的颜色”。

颜色的挑战与行业支柱

古德曼表示对于一个既要满足食品市场多变又要保持高品质口味的行业来说，有许多艰难的挑战需要克服。她提供了乳品和替代乳制品领域的例子，并表示这“需要一些创新”。

古德曼解释说:“在经过超热处理的产品中，比如草莓奶昔，需要一个红色的阴影，即使在恶劣的加工条件下也要保持稳定。说到甜点选择，很难把水果色漩涡和白酸奶分开。这些颜色的挑战也适用于烘焙食品，红丝绒蛋糕之类的产品需要活力且稳定的红色。”

爱尔兰市场经理杰奎·帕斯莫指出，在某些应用中使用天然颜色时，烘焙食品在保质期内可能会出现“褪色”的问题。

她解释说:“为了让用自然颜色烘焙的蛋糕更有活力，面包师建议小批量烘焙或多层烘焙。”帕斯莫尔补充道，这对于在Instagram上最大化流行的大胆颜色(比如紫色)的效果尤为重要。

色素供应商森馨科技注意到，可持续性已经成为许多食品制造商的“战略支柱”。“如果企业想在成熟的市场中长期保持竞争力，将可持续性融入其活动的核心或是有别于竞争对手的重要方式”。该公司表示:“虽然在某种程度上，消费者的确是“用眼睛吃东西”，但很明显，如今的食品颜色领域远不止漂亮或自然的颜色。”