在亚太和中东地区，除了传统的冷冻乳制品，面包和零食类产品也为益生菌食品的创新提供了新的机遇。这是根据Kerry最近发表的一份关于全球功能性食品市场的白皮书得出的结论。

到2023年，含益生菌的食品和饮料市场预计价值690亿美元，其中亚太地区将贡献近一半，为320亿美元。Kerry指出，其中一个原因是亚洲消费者通过饮食和营养关注整体健康，导致对功能性和强化食品的高需求。

特别是益生菌因其广泛的益处而受到越来越多的关注。长期以来，它们都与消化系统健康有关，但越来越多的研究表明，它们在免疫系统支持、呼吸健康和蛋白质吸收等领域也有好处。这为益生菌的创新创造了新的机会，尤其是在面包和美味零食等领域。

类别的创新

例如，在中国，三只松鼠推出了益生菌每日坚果，良品铺子则推出了益生菌威化饼干。在澳大利亚，Nutra Organics在其能量棒中加入了益生菌。

Kerry指出，这是人们接受西式消费习惯的结果:“这一类别的增长主要得益于中国和日本的强劲表现，这两个国家的年轻消费者已经接受了西式饮食习惯，包括定期消费烘焙食品。对增值或健康产品需求的增加也推动了购买，渴望better-for-you的成分，以及清洁标签或少糖，通过提供消化健康的好处，增强这些产品的认知。”

同样，亚洲市场在咸味零食市场上的增长也可以归因于西式消费习惯，这往往与对地方风味的关注相结合。

新的应用和研究领域

在过去，益生菌往往很脆弱，必须冷藏，因此很难在乳制品以外的产品中使用它们。但是益生菌现在有了更广泛的用途，包括抵抗极端pH值、高温、低温或高压的能力，这增加了将它们融入冷冻食品、热饮和零食中的机会。

此外，人们还在不断研究益生菌对健康的益处，如Kerry的GanedenBC30(凝结芽孢杆菌)。去年一项临床研究发现，GanedenBC30可以支持蛋白质吸收。2019年发表在《国际食品研究杂志》上的另一项研究显示，GanedenBC30对儿童胃肠道症状和上呼吸道感染症状有有益作用。

除了烘焙和零食，得益于益生菌创新的另一个即将到来的领域是热茶。

在APMEA(亚太、中东、非洲)市场，热饮市场预计到2024年将以3%的复合年增长率增长，而茶叶市场预计将增长3.5%。在亚洲，茶叶需求的高速增长在很大程度上是受印度、中国和越南市场的推动，这三个国家的五年复合年增长率均超过7%。

消费市场

白皮书还涵盖了APMEA地区的消费者对益生菌的认识和消费行为。

日本对益生菌的认识最高，这是因为它是第一个将益生菌商业化的市场，其次是韩国，中国对益生菌的兴趣也在上升。根据Kerry的研究，74%的中国消费者在过去6个月里食用过功能性食品中的益生菌，而全球平均水平为41%。

中东的市场也在不断增长。Kerry研究显示，在2020年前6个月，48%的沙特阿拉伯消费者使用过含有有益细菌的产品，30%的消费者考虑过这样做。在土耳其，这一数字分别为42%和31%。