因为植物性饮食对健康的积极影响，在2020年COVID-19大流行的情况下，消费者开始加快转向植物性产品。除了由于环境原因而减少肉类和乳制品外，免疫也已成为当务之急。消费者正在越来越多地寻求better-for-you的食品和饮料，这将自然地促进他们的健康。

这其中很大一部分是植物性饮食，大品牌和制造商在过去一年中一直在为NPD挖掘机会。植物基革命在COVID-19之前就已经真正到来了。尽管如此，该领域仍在扩展，包括大量类别，Innova Market Insights的2021年第二大趋势“植物前进”就是明证。这一趋势突显了植物性概念的演变，超越了核心乳制品和肉类替代品的范畴。

据市场研究人员称，去年，所有宣称“植物性”的新产品中，不少于67%是在这些开创性领域之外推出的。此外，植物基糖果市场正在激增。

2016年至2020年，糖果产品的年复合年增长率不到2%，而声称素食的糖果产品的年复合年增长率为17%。更有活力的是在“植物性”的横幅下推出的糖果，仅在2020年就增加了一倍多。

市场研究人员指出，对新的植物型形式和更复杂的替代品的加速需求预计将在未来成功推出。特别地，实验室生产的食品有可能从动物福利的角度加速颠覆这个行业。

追求可持续发展

除了免疫和健康，还有其他推动植物性领域发展的因素。在全球范围内，消费者比以往任何时候都更加关心他们的食物来自哪里，以及它对道德和环境的影响。

可持续性已经成为全球品牌战略的重要组成部分。“对人类和地球都更好”已经成为各种食品和饮料公司和品牌发布的关键词。Innova 2020消费者调查已经指出，植物性替代品的四大原因是健康、饮食多样性、可持续性和口味。

素食巧克力

植物基产品在所有甜类产品的推出中显著增加，满足消费者对健康和美味产品的需求。像Magnum和Galaxy这样的标志性品牌已经加入了植物性行列，推出了以“放纵”为核心的产品。

例如雀巢推出其以植物为中心的主要投资组合的增长——第一个纯素奇巧。这款巧克力在味道和质地上毫不妥协。

英国雀巢糖果产品技术中心的负责人Louise Barrett说：“口味是我们为素食奇巧开发植物性巧克力时的关键因素。我们利用我们在原料方面的专业知识，结合测试和学习的方法，创造了一种美味的素食巧克力替代品。”

百乐嘉利宝是将植物类产品从利基市场推向主流市场的关键企业。这家巧克力和可可巨头一直在利用消费者对植物性食品的需求。该公司指出:“植物基产品正在进入‘愈疗’通道。”

百乐嘉利宝一直在为食品和饮料制造商增加其“植物工艺”系列产品，包括素食和不含乳制品的放纵巧克力、可可和坚果产品。去年，百乐嘉利宝推出了一款100%不含乳制品的“M_lk巧克力”，这款巧克力是植物工艺的一部分，是为了满足Z世代日益增长的植物放纵需求而开发的。

颜色

一般来说，颜色在植物基的空间中扮演着重要的角色。它会显著影响消费者的味觉感知，并从第一眼就表现出对食品和饮料产品的兴趣。

为了让产品在视觉上更吸引人，让消费者更熟悉，视觉颜色是必不可少的。消费者对植物性产品的态度正在转变，素食食品行业正在投资创造几乎与真正的肉类在味道、口感和外观上没有区别的替代品。

企业需要开发和提高消费者在货架上看到的产品，并促进替代植物的生长，如大豆来源。基于这些原因，红色、橙色和黄色仍然是这些类别的有力竞争者。颜色在植物基替代品中扮演者重要角色。

一件在货架上看起来不错的产品对有意识的消费者来说已经不够了。他们的购买行为现在受到颜色来源是否安全、自然的影响。

随着越来越多的消费者开始关注健康和可持续的食品，越来越多的植物基生产商将进入市场以满足这些需求，这使得植物基市场成为一个竞争日益激烈的行业。