一月的内蒙古锡林郭勒大草原正值寒冷的冬季，但在锡林浩特马铃薯产业园内，一派热火朝天的忙碌景象驱散了严寒。前来收购马铃薯食品的车辆排起长队，企业也开足马力生产，为节庆旺季做好准备。

马铃薯原料运送

一间厂房内，从事马铃薯行业近20年的方建飞和国外技术专家团队正在现场协助客户调试冷冻薯条生产线，为新的加工季节做准备。这条引进安装的tna全套生产线具有世界领先的技术和工艺，覆盖了薯条生产加工的完整的工艺流程——从最开始的清洗、去皮、切条、分选，到薯条的漂烫、干燥、油炸、速冻，再到后端的称重、包装、码垛、以及装箱入库。

整条生产线连续不断地运行，每天处理马铃薯原料300多吨，产出近150吨法式冷冻薯条产品，销往全国各地和海外。老方说，为了效益最大化，一条线可以加工多种产品，比如充分利用马铃薯分选出的余料，再生产其他深加工产品，例如薯饼，由此提高马铃薯原料利用率和生产效率，降低生产成本。

老方在薯条生产车间

其实，如此高度现代化和规模化的生产线在我国马铃薯产业尚未普及。由于整个行业还处于早期阶段，每年只有大约百分之十的马铃薯用于深加工。

现代化薯条生产线

“中国马铃薯产量全球第一，但与之配套的深加工产业相对世界先进水平，还处于起步阶段，要用现代化深加工技术来提升作物的附加值。”从种薯的引进扩繁到马铃薯深加工，老方深入到产业链的各个环节，已然是资深的“马铃薯专家”。

从食用薯到加工型品种薯

90年代初，改革开放深入发展，大型国际食品公司相继进入中国，随之而来的便是欠缺产业配套的难题。初入中国市场的百事、辛普劳、麦肯等马铃薯食品厂商急需本土供应的原材料，但当时国内只有菜薯和食用薯，无法提供深加工所需的马铃薯品种。

“糖分含量对加工影响很大，比如当糖分过高，油炸后的成品由于焦糖化，颜色就会变褐，”方建飞解释道，“不同的加工成品需要不同的马铃薯外形。基本来说，牙眼要浅、表皮要光滑、干物质含量要理想、储藏性也要好。”

时代机遇下，老方见证了中国马铃薯产业逐步走向国际化。硕士毕业后，他便进入一家澳大利亚农业公司，负责开拓中国市场。由于掌握了种薯脱毒和快速扩繁的先进技术，公司在国内与各大国际食品厂家合作，引进加工型马铃薯品种，进行扩繁、种植和推广。

“我们的农艺师去全国各地指导他们如何种植，从零代培养到一代，再从一代培养到二代，”老方谈起当年的经历，如数家珍。

马铃薯田间收获

组培苗引进以后，实验室与国内的许多农业研究机构有过技术交流，老方负责双方的交流和协调工作。不负众望，如今中国已拥有自主研发的种薯，各地兴建的快繁中心也都已投入使用。

从粗浅加工到精深加工

这样的中外技术交流，老方一做就是20年。唯一不同的是，交流的内容逐渐从种薯扩繁变成了马铃薯深加工。

早在10年前，老方就已经和行业协会合作，将国外先进的食品加工技术与趋势介绍给业内人士。2015年，他加入了国际领先的食品加工解决方案供应商特奈安（tna Solutions）。得益于公司在海外市场的丰富经验，以及中国城市化和现代化带来的对于即食品的大量需求，老方认为国内马铃薯加工市场还存在巨大的上升空间。

“种薯扩繁的需求已经得到缓解，精深加工的必要性越来越明显，”老方对未来的发展方向充满信心，“我们覆盖全线加工，目的是效益、安全、美味。”

效益从何体现？比如，油炸系统所产生的高温废气在经过油水分离过滤后，可以通过热能回收系统将热空气输送到干燥机，减少干燥机所新需要的高温蒸汽使用量和锅炉的热能供应。

干燥机出料

同样的热能回收系统也可以对蒸汽去皮机所产生的热废气进行回收再利用，可以达到最高50%的能耗节省。所有这些技术均能帮助厂家实现节省能耗、提高效率、降低生产成本、增加经济效益和减少环境污染的目标。

安全方面，tna的连续式低温真空油炸技术可以将油炸温度控制在120℃以下，有效避免90%因高温形成的有害物质丙烯酰胺。离心式脱油机能精确去除油炸后附着于食品表面的油脂，进而达到减油的目标。

tna提供马铃薯深加工全线设备

“就算在全球，能提供工艺设计、设备制造和技术经验的公司也屈指可数，”聊到tna在中国的发展，老方显得十分乐观。“现在我们服务的一些厂家，我从入行时就开始打交道，他们都是从种马铃薯开始的，”老方自豪地说到。

tna中国市场总经理许思舜：

“我们将以tna的产品、技术和服务优势，与致力于马铃薯深加工的企业一起推动行业进步。希望在将来的某一天，中国的马铃薯能以更加丰富多彩的形式满足消费者，让大家享用美味、安全、健康的食品。”