近年来，植物性消费在逐渐增加，但大流行加速了这种趋势。

随着消费者对健康的关注与日俱增，这为进一步促进植物性食品和饮料的消费，特别是植物性肉类替代品铺平了道路。

 全面加速

消费者更加关注健康的指标，植物性食品将继续大幅增长。

Kerry最新研究显示：“大流行全面加速了人们对植物性食品的兴趣，42%的消费者更经常食用肉类替代品。消费者希望他们的饮食能够支持他们的身体健康和地球的健康。”Kerry研究还表明，50%的欧洲消费者称营养是购买植物性产品的关键因素。

奇华顿全球产品经理Sylvain Jouet认为，许多因素在大流行期间对植物性产品的持续增长起了作用。

首先，疫情导致全球许多消费者在家的时间比平时要长，在这段时间里，媒体的关注，尤其是社交媒体的关注大幅增长。这些因素，加上对健康和整体健康的关注，导致人们对植物产品产生了极大的兴趣。

GNT的公关经理Lorraine Jansen补充道，随着越来越多的消费者寻求植物性产品，简短而简单的成分清单对于最大化他们的成功至关重要。

“植物基声明确实提供了一个健康的光环，但当产品中含有消费者难以理解的添加剂或成分时，这一光环很容易被破坏。”她强调。

从小众到趋势

Kerry研究发现，消费者越来越了解自己的营养需求，也越来越关注食物的营养质量。

植物基的研究已经从少数人的小众趋势发展为许多人的成熟现象。大流行引起了人们对健康、动物性食品安全和环境的更深入关注，正是这些因素推动了植物基趋势。

此外，消费者对蛋白质质量的意识也在提高，消费者可以很容易地在博客和社交媒体上找到信息。

植物应用焦点

杜邦公司表示，植物饮料领域“更加成熟，预计增长幅度较小”，而植物性肉类替代品和植物性奶酪替代品领域还有更多的工作要做。

此外，该公司表示“许多植物性蛋白质来源不具有与乳制品或鸡蛋蛋白质相同的营养质量。”

例如，植物性乳制品替代饮料没有使用乳制品的产品那么多的蛋白质。植物基乳制品替代品制造商有机会在他们的植物基乳制品中添加植物蛋白，以提高这些饮料的营养成分。

此外，除了植物性乳制品和肉类替代品，植物蛋白运动在营养棒、水、饼干、冰淇淋、酸奶和零食等方面的应用仍有很大的未开发潜力。

“消费者想要更健康、更有营养、更可持续的食物，而植物蛋白可以满足这些需求。”

扩大传统产品

预计在未来一年，汉堡、香肠和鸡块等植物性肉类的需求将继续增长。

“对于这些核心产品，新颖的蛋白质和加工技术将改善质地传递。我们还预计，随着对这些产品的需求在整个产品类别中扩大，熟食肉、腌肉和鱼类替代品的生产线也将扩大。”

奇华顿认为，所有植物基的应用都将在2021年获得成功。

“植物性肉类和奶制品替代品将继续扩大和增长。同样，随着技术、能力和需求的融合，我们预计植物性鱼类和海产品将大幅增长。”

海鲜替代品预计将增长

植物基的鱼类和海产品类别预计将在2021年进一步增长。根据GNT公司的调研，植物性鱼类是一个成熟的扩张领域。越来越多的消费者正在寻求成分清单简短简单的植物性海产品。

“它虽然只占全球海鲜市场的一小部分，但有很多理由相信，它可能是下一个大趋势。除了伦理和环境问题，未来几年鱼类的供需也将出现巨大的缺口。”

制造商们现在已经开发出创新的方法来重现植物基鱼类产品的味道和质地，包括鲑鱼片、金枪鱼罐头甚至生鱼片。

新兴成分

随着植物蛋白知识的增加，以及植物蛋白加工技术的发展，植物基研究的可能性是无限的。此外，油菜籽、向日葵、大麻或蚕豆等植物蛋白来源拓宽了植物蛋白食品和饮料创新的解决方案。