更好地理解食品对情感的影响可以帮助制造商克服新产品失败的挑战，也可以帮助他们适应行业的混乱。

Nathaniel Davis是世界香水之都格拉斯Université Côte d’Azur的风味和香水专家，他指出，一种产品在消费者中产生的情感越强烈，被他们接受的机会就越大。

他还是研究咨询公司Insight on Foods的负责人，该公司专门研究从食品消费中传递的情感信息，并为食品和饮料品牌提供口味指导。Davis表示，食品会驱动我们内心的重大情感，而这些情感通常形成于童年时期。

例如，酸橙或橘子的味道可能会让成年人突然想起童年的快乐记忆。“特定的口味可以触发特定的感觉。它常常会让人回到一段非常舒适的时光。例如，冰淇淋是一种情绪化食物，它有一种‘母乳’般的吸引力。它能让人放松。”

与食物有关的强烈情感不一定总是在童年时期形成的。比如，一种特定的味道可能会激发人们坠入爱河的记忆。也许一张异国情调的字条会使人想起曾经去过的遥远地方。

Davis敦促他在食品行业的学生们“灵活而敏感地”利用这一现象，帮助他们的产品获得认可。

回归技术

回归技术原理是让一个人谈论食物及其与食物的关系，以期发现其他技术可能无法发现的信息，比如调查和问卷。Davis认为，消费者可能无法说出他们喜欢或不喜欢某样东西的原因。

包括与消费者交谈，带他们回到童年记忆，第一次接触食物，并让他们重新体验食物。这需要时间。它甚至看起来很平凡，但细节是无价的。

“比如说，一款儿童用品中有一种广为人知的味道，它让人们想起了童年。如果发现某种味道会产生这种感觉，你就可以把这种感觉应用到产品中，从某种意义上借用由这种味道所产生的一些情感。”

他相信，运用回归技术还可能给企业带来活力。

“其中很大一部分是将消费者重新置于业务中心。了解食品在消费者日常生活中的重要性，以及他们有多喜欢这些产品，可以真正让企业重新焕发活力。”

为什么大多数产品会失败

食品品牌经常遇到这样的问题:一种产品在一个市场成功了，但在另一个市场失败了。根据Davis的说法，这是因为来自不同地区的消费者，虽然他们品尝的是同一种产品，但他们对产品的情感联系却不一定相同。

某些注释甚至可能在特定人群中引发不愉快的记忆，导致产品被拒绝。Davis举了一个在中国推出的高档巧克力棒的例子。这种巧克力含有一种味道，尽管大多数人无法察觉，但它让消费者想起某一特定的年龄段，他们小时候喝的是“政府提供的廉价普通婴儿奶粉”。

适应世代更替

在食品行业正经历巨大的颠覆和消费者需求的代际转变之际，所有这些都很恰当。

根据Davis的说法，由于种种原因，年轻的消费者越来越不愿意购买老年人所享受的那种“内疚的快感”。他观察到，年轻人想要的是那种“口感更清新”的口味。

他认为，消费者曾经对健康食品和美味食品都很满意。现在他们两者都想要。“他们的要求越来越高。他们想要可持续发展，他们想要天然、清洁标签和更少的糖。”

消费者的品味会随着生活方式的改变而改变

Davis总结道，“调味师们需要了解当时市场头脑中存在的东西。它是不断变化。”

他认为，更好地理解感官营销以及情感在NPD中的作用可以帮助他们更好地适应这些变化。 

“新产品通常有80-90%的失败率。努力降低这一数字很重要，尤其是对新品牌而言。要让人们对一个品牌产生情感上的依恋，就得尽快。所以如果你能消除任何障碍，那就更好了。”