2020年的卫生事件将继续推动市场对有机和可持续食品的需求。在疫情爆发前，可持续性和食用健康食品是NPD的主要驱动力，现在是品牌战略的关键部分。有机和天然成分的优点是贯穿于公司DNA的基本元素，适应今天的消费者需求。

因此，随着2021年的到来，对有机食品和可持续食品的需求重新燃起了消费者的兴趣。有机食品，或具有有机价值的食品和饮料，可以帮助建立全球消费者的信任。

在大流行期间，可持续性对消费者来说是很自然的。消费者希望把高端和清洁标签放在价格之前。他们愿意花更多的钱，不仅仅是为了健康光环效应，而是为了对人类和地球更有益。

正如Innova Market Insights“2020年十大趋势”——“可持续浪潮”所强调的，消费者越来越希望企业在可持续发展方面投资。数据显示，平均85%的美国和英国消费者希望企业在2019年投资于可持续发展，高于2018年的64%。

植物性蛋白质

随着2021年的临近，Innova Market Insights最近发布了最新趋势，揭示了“植物前进”是如何利用可持续性和消费者日益多样化的转向更多植物性选择的。

随着植物基的趋势达到全球现象，“植物基”的定义也在不断演变。它日益增长的主流吸引力将推动其在2021年扩展到不同地区和类别，包括对新格式、植物蛋白和更复杂替代品的加速需求。

在可持续性和动物福利的推动下，实验室生产的食品有可能通过主流使用新技术来颠覆这个行业。

Innova 2020年消费者调查显示，考虑植物基替代品的四大原因是健康、饮食多样性、可持续性和口味。

随着消费者对植物蛋白的热情高涨，与区域消费者偏好和可持续发展预期相关的机遇和挑战引起了人们的关注。

推进人造肉类商业化

人们日益认识到，集约化、工业化的畜牧业对肉类的过度消费是一个严重问题，这推动了由科学支持的无屠宰初创企业试图将人造肉商业化的颠覆。

2020年是人造肉类创新的重大加速的一年，几家公司在这个新兴行业掀起波澜。随着人造肉类(家禽、鱼类和海产品等)的规模化和成本问题得到解决，人造肉类的商业化即将到来。

人造肉类和无屠宰流动直接关系到可持续发展，用不了多久，人造肉类产品就会在餐饮行业和超市货架上常见。正如Innova Market Insights所指出的，只要消费者愿意接受，该行业将成为2021年最重要的颠覆者之一。

发展可持续的乳制品

回到畜牧业，芬兰最大的全球乳品合作公司Valio和帝斯曼公司刚刚取得了一项有趣的进展。这两家公司都致力于“可持续生活”，并携手大幅减少芬兰乳制品生产的碳足迹。

作为一个可持续发展的品牌，Valio表示，他们决心改善动物和人类的福利，同时采取积极措施减少对环境和气候的影响。Valio的目标是到2035年使其乳制品价值链实现碳中和，并将此次帝斯曼合作作为实现这一目标的步骤之一。

在过去的十年里，帝斯曼已经开发了一种名为Bovaer的饲料添加剂，它可以减少30%的牛肠道甲烷排放。帝斯曼正与乳制品和牛肉价值链的合作伙伴合作，为引入市场做准备，包括联合试验，确认当地农业系统的有效性，共同开发低碳乳制品，以及建立商业模式。与Valio的合作被认为是向市场引入迈出的重要一步。

该伙伴关系表明，除了植物基乳制品替代品创新之外，畜牧业内部还将继续开展大量工作，重点关注可持续发展和减少碳排放。

人们对有机健康食品的渴望从来没有像今天这样强烈。一般来说，消费者认为有机食品比非有机食品更健康、更美味、更有营养——而这个市场正在迅速增长。有机标签不仅仅是一个声明，它可以为寻找健康和可持续产品的消费者提供有意义的价值。

为什么有机牛奶蛋白是乳制品制造商的未来?

天然有机蛋白成分的短缺使许多乳制品制造商无法进入有机市场。然而，乳制品解决方案在这个领域仍然有很多机会。

在今年早些时候举行的网络研讨会上，Arla Food Ingredients就如何生产和销售有机产品提供了宝贵的见解，并研究了乳制品的最新趋势。

乳品公司推出有机产品的趋势越来越明显。根据Innova Market Insights的数据，号称有机的乳制品(2019年vs. 2018年)同比增长22%。市场研究人员的数据还显示，含有天然成分的乳制品上市数量增加了14%(2019年和2018年)，消费者更加关注天然有机成分。

在Innova Market Insights的一项调查中，当被要求选择最影响他们购买牛奶和牛奶饮料的因素时，全球35%的消费者选择“天然”，而14%的人选择“有机”。同样，当被问及哪些食品和餐饮产品应被视为“清洁标签”时，全球23%的消费者回答说“有机”，17%的人回答说“天然”。

上个月，FrieslandCampina Ingredients公司在其最新报告中强调“有意识的放纵”是一个关键的全球趋势，紧随其后的是“塑造一个更美好的世界”和“超乎想象的体验”。该报告还对全球各地市场的宏观和微观发展进行了阐述。

“在新冠肺炎爆发前，更健康、更可持续的主张已经变得越来越重要。不过，随着疫情的蔓延，我们看到这一趋势在自然上升。”菲仕兰食品公司全球餐饮部营销总监Suzanne van den Eshof表示。

“人们对能够增强人体自然防御能力、有益健康的食品和饮料越来越感兴趣。我们还看到，消费者想了解自己在吃什么、喝什么的欲望激增，天然的、可识别的食材引领了这一趋势。”