2020年的新冠疫情将在很大程度上影响2021年消费者的饮食习惯。美国特色食品协会(Specialty Food Association)表示，随着全球继续应对当前的大流行病、种族动荡和政治、经济的动荡，品牌和产品如何提升体验、积极的社会影响和免疫力益处将获得更大的相关性。

这家总部位于纽约的食品协会召集了一个由代表不同烹饪领域的专业人士组成的趋势观察小组，以预测未来一年的主要食品趋势，在该机构预测的趋势中主要包括从餐厅烹饪中得到灵感的家庭烹饪，目的驱动的购买，以及挖掘身心健康的功能性配料。

该协会内容主管Denise Purcell表示：“COVID-19对2021年的趋势预测有巨大影响，因为消费者越来越多地在家做饭、转向日常饮食和食用特殊食品来安慰和支持他们的精神和身体健康。我们看到了几种尝试口味和配料的趋势，还有转向功能性或植物性食品，以及在经典产品上做一些改变，以避免菜单疲劳。”

趋势一：在家就餐、异国风味

随着消费者寻求在家里复制餐馆的体验，我们预计会看到更多美味的调味品、烹饪酱料和鸡尾酒混合物。

英敏特全球食品分析师、潮流观察小组成员Melanie Zanoza Bartelme表示：“到2021年，在家吃饭将成为主流，我们将看到消费者为单调生活增添光彩和活力。”

此外，因为国际旅行的限制，为消费者提供全球风味和烹饪体验的产品将更有吸引力。亚洲、西非和拉丁美洲的区域美食将在新的一年中继续流行。食品制造商正在这些区域中寻找特色的香料香精，基料中的调味剂和配料。

最受青睐的是非洲特色混合香料 Berbere、Harissa 等，它们的主要成分是辣椒粉，适合烧肉烧鱼，非洲菜正在成为异域风味的新代表。

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趋势二：有目的的购买

近年来，消费者对支持符合他们价值观的品牌表现出了浓厚的兴趣。过去一年发生的事件放大了有意识消费的重要性。

消费者越来越多地寻找在整个行业推进公平、多样性、公正和包容的公司，这让女性和少数族裔拥有的企业得到了更大的关注。

厨师兼TrendSpotter小组成员Tu David Phu说：“对我来说，2020年是所有品牌关注的主题:文化占有、社区影响、道德实践。各大品牌比以往任何时候都更加关注这三类产品，并试图将自己的信息传达与之相一致。这种转变主要是因为Z一代成年后进入消费市场，他们专注于有目的的购买。食品品牌现在需要转变，因为这一新的人口群体正在占领市场。”

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趋势三：保持健康

明年，健康将继续成为关注的焦点，推动功能性成分、植物性食品和含低糖配方的产品不断加速发展。

根据Specialty Food Association最近的行业状况报告，植物性食品和饮料预计到2024年每年将增长10%到20%。

消费者希望从在食品中拥有更多的健康选择，近几年市场对健康益处的看重将继续推动食品业的创新。