猪肉是中国人民的传统美食，但并不是每个人都懂得挑选。对于追求美味和健康的专业吃货来说，丹麦猪肉就是高品质的代名词。出口140多个国家，获得全世界消费者认可的丹麦猪肉，到底凭什么这么优秀？

天生鲜嫩

丹麦猪肉给人最直接的感受就是“嫩”。不用嫩肉粉，怎么煮都香滑可口，即使是厨房新手，也能烹煮出美味的菜肴。

想要让猪肉天生鲜嫩并不是一件简单的事情。从科学的角度讲，它取决于肌间脂肪的含量、动物的年龄、屠宰前后的处理和加工等多个因素，是整条生产链水平的综合体现。

年龄：小鲜肉中的“小”说的是动物的年龄。一般来说，年龄较小的动物肉嫩，年龄较大的动物肉老，其中一个重要的差别就是结缔组织的结构发生了改变。

一块猪肉里不光只有肌肉，还有结缔组织和脂肪组织两种主要结构。结缔组织具有韧性和弹性，起到连结的作用，我们通常说的“肌腱”就是一种结缔组织。动物长大以后，结缔组织分子内和分子间的交联程度增加，韧性变强，胶原蛋白的可溶性降低，因此肉的嫩度会随着年龄下降。

由于品种好、饲料营养均衡，丹麦猪能够完全发挥成长潜力，6个月即可出栏，可以说是名副其实的小鲜肉。

肌间脂肪：上面已经说过了肌肉组织和结缔组织，肌肉中的另一重结构——脂肪组织——同样是猪肉鲜嫩口感的关键。

我们常说“雪花肥牛”，里面白色的“雪花”就是脂肪。脂肪占据了肌肉和结缔组织的位置，并将它们的纤维分隔变细、容易分离，于是脂肪越多，猪肉越容易咀嚼。然而猪肉太肥吃起来油腻，也不容易腌制入味——这是因为蛋白质吸收风味调料的能力要强于脂肪。相关试验表明，约2%的肌间脂肪含量的猪肉属于最佳状态。

经过多年的精心育种，丹麦猪的瘦肉率大约在60%左右，属于瘦肉型猪。同时里脊和类似切块的肌间脂肪含量平均约达1.5%，具有嫩滑多汁、味道香浓的特点，是加工和零售的理想之选。

屠宰前：猪的生活环境也会影响肉的嫩度。假如猪在运输过程中受到惊吓，或环境温度过高，应激反应会使肌肉中的糖原分解生成大量的乳酸，造成水分流失，变成干燥粗糙、难以咀嚼的PSE肉（渗水肉）。

丹麦养猪业已经通过育种技术剔除了容易导致PSE肉的氟烷基因，并且通过多项法规确保为猪提供舒适的运输和休息环境，并且在屠宰前使用二氧化碳致晕，因此出现PSE肉几率很低。

屠宰后：猪在被屠宰后，肌肉会逐渐收缩变硬，只有放置一段时间，才能使导致肉质变硬的蛋白质缓慢降解，重新恢复柔软。

丹麦猪肉一般要在不超过5℃的低温环境下放置三天，如此可以充分解除僵直状态，口感更佳。

品质保障

丹麦猪肉之所以让人信赖，还在于完善的质量保障体系和严格的食品安全管理。通过持之以恒的不懈努力，打造出始终如一的放心品质。

在丹麦和欧盟法规的基础之上，丹麦猪肉建立了被称为“质量安全保证”（Quality and Safety Guarantee，简称QSG）的质量体系。丹麦养猪业不仅遵守欧盟动物源性食品的特定卫生条例(853/2004/EC)、食品卫生条例(852/2004/EC)和残留监测条例(96/23/EEC)，还自发提出了更高的标准，创造出许多特有的工序。

4倍检测量：食品安全是丹麦猪肉的基石。屠宰场负责执行鲜肉中残留物质的全面检测项目。连同政府监控在内，丹麦养猪业每年检测大约18000份随机样本，接近欧盟法规要求水平的四倍。

即便在这样高强度的监测之下，丹麦猪肉中也从未发现激素残留，且杀虫剂的水平一直低于允许的限制水平。

0.05%抗生素残留：丹麦是世界上唯一一个记录了每个畜群内兽药使用量的国家。药房、兽医和饲料厂必须向兽药统计数据库（Vetstat）提供处方药使用信息。这为消除非必要抗生素的使用提供了坚实的数据基础。

丹麦的兽药使用量显著低于其他主要猪肉生产国（0.045克/千克猪肉），并且还在进一步减少使用。自1991年起，抗生素残留的检出率从未超过0.05%——实际上，在每年检测的1万多份样本中，一般仅有1-2个呈阳性。

每3年检查认证：至少每隔三年，所有的猪群都需要接受独立认证机构的拜访，确保在动物福利、可追溯性和食品安全等方面全部达标。其他一些专门的事项则需要每年进行审查。

所有的丹麦屠宰场必须经过《全球红肉标准》（Global Red Meat Standard，简称GRMS）认证。GRMS是一个专门为屠宰场设立的商业标准，注重食品安全、动物福利和可追溯性，要求从供应商的审批到工序本身、培训和销售环节都要备有完整的文件记录。

环境友好

丹麦是养猪大国，也是一个非常注重环境保护的国家。得益于绿色科技的发展，尽管丹麦的猪肉产量一直在增加，对环境的影响却有了显著的下降。

在十年内，丹麦养猪业将温室气体的排放将少了20%。丹麦正在积极将生物废料转化为能源，假如能够全部得到利用，温室气体的排放还可以再降低20%。

猪的粪尿中富含氮元素，既是宝贵的肥料，同时也是臭味（氨气）的来源。丹麦法律对粪便的储存和利用做出了诸多限制，要求粪便在指定时间段返田，实现土地和谐的可持续发展。从1990年到2007年，每千克猪肉对应的氨排放减少了61%。利用酸化、冷却、空气净化等技术手段，丹麦养猪业有望在2020年将氨气的流失再减少40%。

看完这篇文章，你就是朋友圈里最懂得鉴赏猪肉的人了。赶紧买块丹麦猪肉尝尝，亲身体会一下它的优越之处吧！

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