据外媒报告，总部位于巴塞罗那的Novameat公司以3D打印的植物性猪肉肌肉切块进入了猪肉替代领域。该公司CEO Giuseppe Scionti在接受采访时表示:“替代肉类行业正在超越类似于碎肉的行业。”

Novameat公司的这种新的肉类替代品被命名为“Pork skewer 2.0”，参照动物模型(1.0)设计。

Scionti表示，这个命名“表达了我们想要创造一个肉类‘继承者’的目标，而不仅仅是一个简单的替代品。”

的确，Novameat的产品不能用“简单”来形容。这家西班牙初创企业利用3D打印技术来模仿肉类的纤维质地，使用植物成分。

Scionti解释说:“我们利用仿生微挤压技术，通过定制的3D打印机，开发了远程工作的Pork skewer2.0。”

超越绞肉类似物

Novameat的技术是基于Scionti在加泰罗尼亚大学担任生物工程研究员和助理教授时的一项发现。

Scionti想出了如何“生物黑客”几个植物蛋白的天然三维矩阵结构，以实现一个肉的纹理。如今，这家初创公司的技术在微观层面微调了这些蛋白质的结构。这项技术特别适合于创造整块肌肉切割的替代品，对Scionti来说，这是替代肉类行业的发展方向。

纤维内部显微结构

Scionti说，该公司的Pork skewer2.0具有纤维状的内部微结构。Pork skewer2.0是由豌豆分离物、大米分离物、特级初榨橄榄油、褐藻萃取物、浓缩甜菜汁和天然香气制成。Novameat目前正在测试蛋白质、纤维和油类等替代成分来调整口味，提高产品的可持续性。

“这证明了我们的技术和多种成分的协同工作是为了支持生物多样性，打击不可持续的单一种植和砍伐森林的做法。”

“我们的目标是证明我们的技术在小范围内有效，然后在大范围内有效，这样制造商就可以选择各种各样的原料，提供各种各样的工具来模仿不同类型的肉类和海鲜。”

先是牛肉，现在是猪肉

Novameat公司以号称世界上第一块3D打印的植物牛排开始了它的肉类替代品之旅。

据Scionti介绍，其最新版本的牛排替代品(2.0版)同时展示了整块肌肉的纹理和外观。

当被问及牛肉和猪肉的替代品有何不同时，他解释说，它们的肉类替代品在结构、营养和感官特性方面有一些不同。例如，牛肉和猪肉中肌内脂肪的含量和分布影响了它们的外观、质地和味道。

“与我们的植物牛排相比，我们新推出的猪肉替代品在微结构纤维网络中有不同的脂肪分布。我们使用科学的方法，包括深入研究我们希望模仿的肌肉切割。”

Novameat3D打印牛排

在冠状病毒爆发的情况下继续前进

展望未来，Novameat的目标将是食品制造商以及餐饮业。

Scionti表示：“我最初于2018年11月创建了Novameat，目的是对我们如何管理地球上有限的资源产生真正的影响。基于这个原因，我们将大规模地向食品制造商提供我们的技术，以增加他们在指数增长的植物性肉类市场上的存在感。这将使我们能够真正为建立一个更可持续、更健康的食品供应体系做出贡献。”

这家初创公司已经让西班牙的厨师来测试他们的牛肉和猪肉全肌肉切的原型，这不仅能让他们掌握这项技术，还有助于改善最终产品。

这位创始人透露：“我希望在2020年年底前，我们的植物基牛肉和猪肉能在精选的顶级餐厅里出现，然后我们将在2021年在工业规模上展示我们的技术。”

关于冠状病毒的爆发，Scionti说，初创公司的活动受到了很大的影响，这主要是因为他的团队自3月中旬以来就无法进入Novameat实验室。

但是，公司已经开发了一个新的创造和发展的过程，将工程活动分离到工程团队成员的家中。

“例如，我们的高级食品工程师Joan Solomando已经把我们的一些3D打印机带到了他家，并且在一个星期内完全远程设计，生成了我们新发布的植物基猪肉原型，而不需要去Novameat的实验室。”

“保持持续的沟通使我们能够非常迅速地适应变化，并在疫情期间开发出一种全新且引人注目的产品。此外，3D打印不需要大而复杂的设备，而且可以使原型活动的生产成本保持在非常低的水平。”