2024年，是什么推动了咖啡行业的发展?以下是值得关注的五大趋势。

1. 精品咖啡

精品咖啡越来越受欢迎。美国全国咖啡协会(National Coffee Association) 4月份的一项调查显示，57%的美国成年人在过去一周喝过一杯精品咖啡，同比增长7.5%。

但到底什么是精品咖啡呢?一般来说，精品咖啡是用最优质的咖啡豆，创造优质的咖啡体验。

该协会表示:“精品咖啡可以一直存在，因为人们把质量作为他们的毕生工作，不断把质量放在首位。”

最重要的是，它将咖啡视为一个完整的生态系统:从农民到生咖啡买家，再到烘焙师，最后到咖啡师。“在咖啡豆的生命周期中，这不是一个人的工作。只有当所有参与咖啡价值链的人和谐合作，并从头到尾保持对标准和卓越的敏锐关注时，才能实现精品。”

在精品咖啡中，单一产地咖啡是值得关注的——这些咖啡生长在一个地理区域，具有独特的特征和味道。

2. 速溶咖啡的兴起:冰咖啡、冷萃咖啡、硝基咖啡等等

冰咖啡、冷咖啡甚至硝基咖啡随处可见。有研究对这一类别的受众进行深入调查后发现，这是这一类别的大众消费方向：Z世代更有可能喝速溶咖啡，而不是传统的热咖啡。这意味着咖啡品牌需要进入RTD领域，否则将面临未来下滑的风险。

饮料巨头们已经迅速意识到这些机会。例如，长期以来，百事可乐一直与星巴克保持合作关系，在美国分销RTD咖啡；雀巢和星巴克已经在亚洲、大洋洲和拉丁美洲展开合作；可口可乐收购全球第二大咖啡连锁店Costa Coffee，它将RTD视为该品牌增长的关键领域之一。

RTD咖啡有什么值得注意的?作为一个主要是放纵的品类，奇特的口味是吸引人们的一种方式。巧克力、花生酱、咸枫、饼干和奶油都是经典的、令人无法抗拒的组合。

但更大胆的思考是值得的。FMCG Gurus的研究显示，74%的全球消费者表示他们热衷于新的和不寻常的口味，77%的人表示他们被限量版口味所吸引。

3. 替代牛奶

近年来，植物基产品在全球范围内备受关注。植物基咖啡以其独特的口感和环保属性，逐渐成为了消费者的热门选择。

从豆奶到杏仁、燕麦和腰果，大多数咖啡店现在都提供各种植物性牛奶的替代品，这不仅降低了咖啡的脂肪和糖分，还使其更具营养价值。植物基代乳的出现,给了咖啡爱好者新的美味选择。

在咖啡奶精类别中也可以看到同样的情况。尼尔森的数据显示，2023年，植物奶精的美元销售额增长了13%，单位销售额增长了9%。植物奶品牌越来越多地考虑到咖啡消费者。

4. 功能的咖啡

咖啡本身就是一种功能性饮料。咖啡因是一种天然的兴奋剂，消费者喝咖啡用于日常提神。一杯8盎司的咖啡可能含有大约90毫克的咖啡因。

此外，咖啡还能提供的其他功能益处。例如品牌可以推出含有胶原蛋白、适应原、蛋白质或CBD的咖啡饮料。

5. 可持续性

咖啡是一种通常在远离其产地的地方饮用的饮料。这就意味着，为什么消费者会欣然拥护“可持续发展”，而这对咖啡品类的意义则更为复杂。

研究表明，就大众而言，今天的消费者远没有理解这一类别的细微差别。雀巢公司最近的一项调查发现，四分之一的英国消费者不知道咖啡从哪里来——二十分之一的人甚至认为咖啡是在英国种植的。

精品咖啡的兴起也凸显了每一颗咖啡豆背后的社会和环境问题。咖啡的可持续性问题包括从来源到包装。

从宏观上看，气候变化可能会开始改变咖啡的种植地点。这反过来也会改变我们喝的咖啡的类型。

虽然世界上约70%的咖啡产量是阿拉比卡咖啡，但该品种非常敏感，对温度上升和疾病的耐受性很低。研究人员表示，到2050年，目前用于咖啡种植的约60%的土地可能会受到气候变化的影响。

植物科学家们正专注于新的、高产的阿拉比卡品种，这些品种对疾病和干旱的抵抗力更强。