近日，百加得(Bacardi)与“未来实验室”合作，发布了其鸡尾酒趋势报告，展望了2023年影响鸡尾酒消费和更广泛烈酒市场的主要趋势。 

报告显示，疫情期间消费者对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣，尤其是亲自调制鸡尾酒。百加得表示:“地缘政治的不确定性、日益扩大的经济鸿沟和持续不断的气候危机影响了消费趋势。新奇的体验仍然是赢得消费者的关键途径，但预计到2023年，虚拟现实和数字化将达到一个新的水平。”

以下是百加得的宏观趋势，预测了2023年消费者将如何喝、喝什么、在哪里喝以及为什么喝烈酒。

寻求新奇体验

百加得表示，消费者将远离传统，转而在饮酒场合寻求新的体验。当人们在传统和新的鸡尾酒消费场景探索时，期待更新鲜的食材和更有趣的口味。

报告显示：“人们对亲自调制的渴望使鸡尾酒的受欢迎程度飙升，与2020年相比，全球37%的受访者愿意在家调制鸡尾酒，超过30%的人喝的鸡尾酒多于葡萄酒和啤酒。”

经典口味

2023年将“开启一个新时代，人们将重新定义庆祝的时间、地点、鸡尾酒和口味”。“这一转变导致了辛辣饮料的订单增加，龙舌兰和伏特加鸡尾酒与更大胆的口味形成了亲和力。苦味也很受欢迎，超过30%的调酒师选择了咖啡和芳香苦味酒等配料，以及康普茶和开非尔等发酵酒。” 

随着经济的不确定性和疫情的影响持续。消费者会寻找能让他们回到美好时光的鸡尾酒英敏特公司最近的一项研究表明，25-44岁的消费者最有可能享受能让他们回忆起过去的产品。

这对鸡尾酒意味着什么?百加得表示:“人们会寻求能将他们的记忆带回过去的风格和口味，享受经典的小口，如马提尼、内格罗尼等，以及老式的，但有些许变化的酒。”

虚拟现实和数字化

酒行业电子商务的增长预计将在2023年继续下去，目前它已成为许多消费者生活中的一个固定组成部分。根据百加得的研究，31%的美国人计划明年增加使用在线送货服务体验鸡尾酒。

但数字领域有潜力超越电子商务:“数字领域已被证明对饮料技术有利，为发现创造和享受提供了独特的途径。由于数字商务的便利，2023年按需饮料和体验将继续加速。”百加得表示。“数字化具有内在的开放性，有潜力为饮料教育和实验创造新的路径，有远见的品牌使用游戏化策略会使这些概念更吸引人。”

技术研究公司高德纳预测，到2026年，25%的人每天将在元宇宙中至少花费一个小时来工作、购物、社交或消费娱乐，而烈酒品牌将继续探索web3体验，作为加深现有消费者欲望和吸引新受众的一种方式。

高端化

多年来，质量重于数量一直是烈酒行业的口号。在2023年，百加得看到了这种演变的下一步，极简主义将成为高端场所的一种趋势，其重点是展示在简单的服务中闪耀的优质成分。

72%的调酒师表示，他们看到龙舌兰酒最高端端，其次是陈年朗姆酒和梅斯卡尔酒等。以朗姆酒为基础的鸡尾酒的流行正在推动这一烈酒领域的增长和高端化。百加得对2022年全球品牌调查显示，32%的调酒师预计，陈年朗姆酒的高端化将在明年增加。 

有意识的饮酒

随着“正念饮酒”运动的成熟。百加得预计，消费者将从与他们互动的品牌那里获得类似的价值，鼓励行业内持续的可持续发展和社区建设行动。

这在两个关键领域表现得最为明显:包装的可持续性以及低酒精和无酒精类别的持续增长。例如，超过一半的受访者表示，可回收包装对他们的酒类消费至关重要。这种心态也扩展到酒精消费：出现了一个新的类别的NoLo(无酒精和低酒精)饮酒者。

“在某些场合，甚至在同一个晚上，喜欢喝NoLo饮料消费者会继续增加。在英国和美国以外的新市场，对Nolo的兴趣也会扩大，全球57%的受访者表示，他们将在2023年参加dry January（一月大戒酒）或清醒十月戒酒（Sober October）。”