Innova 数据显示，2020年全球咖啡销售额占热饮销售额的64%，2015-2019年，咖啡饮料新产品推出的复合年增长率为17.1%。

Innova将“混搭风尚”列为食品饮料趋势驱动因素，而混合咖啡就是一个例子。功能性成分正在为饮料创新铺平道路，咖啡的功能性创新亦是如此。

消费者对特色咖啡、民族口味和异域风味咖啡以及有机咖啡或以创新方法加工的咖啡的需求不断增长。与此同时，根据Virginia Dare的《新浪潮的口味》白皮书，咖啡饮料的迅速增长也刺激了咖啡奶精新产品的开发。专家表示，如今，咖啡奶精被视为各种功能性成分的风味传递系统。咖啡奶精可以传递咖啡的味道、质地和芳香，使它们成为消费者寻求特殊感官体验的理想形式。

疫情促使消费者重新评估他们的健康目标，为功能性咖啡饮料铺平了道路。英敏特的美国2021年咖啡和RTD咖啡市场报告显示，30%的咖啡消费者有兴趣购买具有额外功能的咖啡。

报告还称:“人们对高端咖啡体验越来越感兴趣，这表明咖啡和奶精品牌应该在产品开发上大胆一些。同时，品牌也应该重新思考咖啡营销，创造营销信息，并制定企业社会责任(CSR)计划，以加强消费者的自我认同感。”

咖啡品牌需要适应不断变化的消费者偏好和不稳定的市场环境。相比热咖啡，Z世代更喜欢冷萃咖啡，这将迫使咖啡品牌(尤其是烘焙咖啡品牌)更新产品开发和营销策略。

据Wauconda的数据，随着冷萃咖啡扩张到主流门店，这种需求在过去五年中带动了339%的销售增长。品牌都在利用冷萃咖啡的流行。冷萃咖啡在美国的销量和新产品开发都出现了激增。

口味

英敏特全球食品和饮料分析师Julia Büch在最近一篇名为《2022年需要注意的3种饮料趋势》的博客中指出，自疫情爆发以来，全球发生了翻天覆地的变化，“但并非所有这些变化都是负面的”。

事实上，由于疫情和世界各地经常性的社会限制，一些趋势得到了更有力的推动。消费者的口味和偏好正在发生变化。

她解释说，尽管消费者对健康的重视刺激了对支持免疫系统的产品的需求，但同样需求的是特殊的味觉体验。传统和熟悉的口味，如摩卡咖啡、香草和焦糖最受消费者欢迎，但咖啡制造商也需尝试一些创造性的改变，以吸引传统和新兴的咖啡消费者。