疫情的连锁反应已经波及到餐饮行业，乳品业也不例外。消费者行为向可持续性和更健康产品的转变，免疫和便利性被认为是主要关注的问题。

与此同时，供应链的中断和采购模式的波动是今年乳制品行业最重要的发展。业内专家表示:“购买渠道的突然转变具有挑战性，但也加速了创新。”

此外，生产商面临着越来越大的压力，要创新新的乳制品形式，更要关注更主流的市场，而不是小众产品。与此同时，还有专家指出，全渠道食品订购导致了对货架期较长的乳制品的需求。此时正值电子商务蓬勃发展，消费者越来越重视囤货。

高端乳制品成为主流

Innova Market Insights指出，高蛋白质来源的宣传在欧洲增长尤其明显，根据跟踪调查，2020年食品饮料公司在该领域的宣传上的增长为47%，而2016年为35%。

市场研究人员还注意到，人们对蛋白质和纤维的健康益处越来越感兴趣。在中国，73%的消费者同意:“食物需要美味、营养丰富，并有蛋白质和纤维等具体好处。”到2020年3月底，81%的人同意同样的说法。

便利性

随着消费者对健康的关注日益增加，运动营养正在吸引广泛的受众。

很多消费者，包括那些对运动不感兴趣的人，都在寻求购买蛋白质饮料等产品。蛋白质能带来饱腹感，它们已经成为减肥和全面健康的流行工具。此外，乳制品正在成为健康的零食，也是一种方便的营养消费方式。

正因为如此，可以装在包里随身携带、确保儿童和运动员营养摄入的长保质期酸奶，正在全球获得广泛应用。酸奶为全球消费者提供了乳制品或植物蛋白的好处，这种发酵饮料很容易在任何时候饮用。

提高免疫力

行业供应商指出，消费者也在寻找提供保护或预防健康益处的食品和饮料产品。在新冠疫情之前，免疫市场就已经在增长。然而，它‘在过去18个月明显加剧’。业内预计，对结合免疫系统支持和其他好处的成分的需求将持续下去。

专家表示，随着乳制品和乳制品替代饮料中生姜、柠檬草和富含抗氧化剂的水果等成分的增加，免疫趋势也出现了。不仅如此，肠道健康成分也能提供免疫机会，研究表明它们对免疫系统有益。随着消费者在个人健康方面发挥更积极的作用，益生菌、益生元等功能性生物活性化合物也是功能食品中的一个新兴趋势。

对地球更有利

乳制品领域的创新也受到环境可持续性日益重要的影响。疫情与人们对可持续性和健康的兴趣的增加联系起来。

最近的一项研究显示，52%的消费者表示，他们愿意多支付10%的费用，购买对消费者和环境都有益的食品和饮料。

自疫情危机以来，环境问题(如使用可持续生产的原料)成为消费者购买食品时的一个或多或少的重要因素。研究发现，40%的受访者表示环境问题“更重要了”。

未来的乳制品

随着对可持续性的日益关注和不断增长的人口压力，乳制品的未来可能会出现多种情况。

专家指出，植物蛋白替代品目前正在增加，人们对植物蛋白和乳制品混合蛋白的兴趣更大。此外，随着品牌利用发酵来开发原料，而不太依赖动物、作物和土地使用，创新替代蛋白质也将很有趣。发酵还可以减少对环境的影响，消除乳糖不耐症，从而使乳制品行业受益。