乳制品的需求就像消费者本身一样多样化，Innova Market insights报告称，不同品类之间消费者的态度和观点可能存在很大差异。例如，牛奶和酸奶的购买主要受日常营养需求的驱动，而奶酪的选择则以口味为主。

值得注意的是，几乎一半的酸奶消费者更喜欢对健康有益的产品。根据Kerry最新报告，酸奶领域免疫定位的上升，益生菌仍然是肠道健康的坚定后盾。

天然选择越来越多

人们购买奶酪往往受到与天然和传统相关信息的影响，而不是受健康定位的驱动。

对于牛奶消费者来说，可追溯性和可持续也越来越重要。这与Innova Market insights发布的2021年“透明度的胜利”趋势相呼应。值得注意的是，十分之六的全球消费者有兴趣了解更多关于食物来自哪里的信息。

疫情是人们对天然性和可追溯性越来越感兴趣的原因之一，这将对乳制品创新的前进至关重要。

亚欧之间存在明显差异

乳制品在世界各地的受欢迎程度各不相同。欧洲和亚洲之间存在着明显的差异，具体来说，欧洲是乳制品爱好者的聚集地，而亚洲的乳制品消费传统则要少得多。

90%的俄罗斯消费者将奶酪视为一种典型的食品消费，而在中国，这一比例仅为十分之一。亚洲人比西方消费者更有可能增加他们的乳制品摄入量。在中国和越南，这一比例为42%，而在法国和德国，这一比例仅为13- 14%。

研究人员指出，尽管亚洲市场的认购量仍较低，但未来有希望出现更广泛的兴趣和更主流的乳制品采购。未来亚洲消费者有希望对乳制品产生更广泛的兴趣。

饮食习惯和区域趋势

不同的饮食习惯也反映在数据中，这些数据显示了不同的乳制品搭配不同的饮食场合。早餐对牛奶和酸奶的摄入尤为重要，但奶酪在主餐中的使用更为均匀。

此外还有明显的区域趋势。拉丁美洲人早餐时对乳制品的使用过度关注，而斯堪的纳维亚人早餐时偏爱酸奶。在法国和土耳其，酸奶更有可能出现在午餐或晚餐桌上。

从营养学的角度来看，摄入的时间也很重要。日本最近的一项研究发现，与晚餐摄入的蛋白质相比，早餐摄入的蛋白质会促进肌肉生长。

展望未来，来自植物基替代品日益激烈的竞争还将增加乳品行业的压力，企业需要了解消费者的需求和相应的目标。