英敏特公司2019年10月发布的《美国牛奶和非乳制品》报告显示，2014年至2019年，牛奶的销量下降了22%。

由于今年的COVID-19疫情，消费者对牛奶、咖啡奶油和植物基替代品(如杏仁奶和燕麦奶)的需求增长，为163亿美元的牛奶类产品的销售带来了稳定增长。此外，根据IRI的数据，在截至9月6日的52周内，多家连锁店和便利店的牛奶销量增长了7.8%。

IRI乳制品客户洞察力副总裁John Crawford说，同期，价值217亿美元的液态乳制品市场增长了8.6%，其中包括冷藏牛奶、奶油、咖啡奶和饮用酸奶(包括克非尔和植物性酸奶)。

“增长是由COVID-19推动的，因为2019年液态乳制品仅增长1.8%，2018年下降了1.5%。在液态乳制品中，牛奶是最大的类别，占液态乳制品的75%，价值163亿美元。牛奶价格在过去52周上涨了7.8%，而在2019年和2018年分别上涨了0.3%和3.4%。”

45亿美元的奶油类产品占市场份额的21%，在截至9月6日的52周中增长了13%。2019年和2018年，这一类别分别增长了7.7%和4.9%。

牛奶是“必需品”

华盛顿特区MilkPEP的首席执行官 Yin Woon Rani也提到了家庭消费的增长，他指出零售销售的积极增长是由于72%的母亲认为在疫情期间牛奶是“必需品”。

IRI 9月份的数据显示，虽然最近几周的消费者行为和购物动态已经开始恢复正常，但消费者仍在以多年未见的速度购买牛奶，今年迄今为止牛奶的零售销售额增长了约3%。“我们还看到全脂牛奶、有机牛奶和增值牛奶的销售迄今分别增长了6.7%、9.7%和13.6%。”

芝加哥spin LLC零售解决方案经理Jeff Crumpton指出，克非尔在乳制品类别中的地位正在上升。克非尔的收入增长了2.6%，达到481,675,382美元。虽然这只是整个液态乳制品市场的一小部分，但克非尔为冷藏饮用酸奶类的增长贡献了40.9%。

“可饮用酸奶的价格增长了3.1%，达到了951,108,307美元。它们对增长的贡献很小，因为这个类别比牛奶类别小得多。”

纽约饮料营销公司(BMC)的编辑主任John Rodwan说，克非尔酸奶和可饮用酸奶的主要吸引力在于人们感知到的健康益处，尤其是与益生菌有关的益处。

“植物基乳制品的替代口味通常包括原味或香草和巧克力，而克非尔酸奶倾向于加入水果，尤其是草莓、树莓、蓝莓等。”

植物力量

尽管液态乳制品今年有所增长，但它并不是唯一一个销量增长的市场。植物基替代奶，如杏仁奶、豆奶和燕麦奶，既冷藏又耐贮存，在替代奶领域很受欢迎。然而，MilkPEP的Rani指出，所有植物性牛奶的总销量仅占乳制品销量的十分之一。

Rani解释道：“事实上，一天售出的牛奶(9.6 mm gallons)比一年售出的燕麦牛奶(7.5mm gallons)还要多。此外，大多数饮用植物奶的人家里也有牛奶。只有2%的家庭只喝植物奶，大多数家庭只喝牛奶(47%)，其次是两者都喝(45%)。”

乳制品市场上基于植物的主张越来越多。数据显示，声称植物基的乳制品销售平均每年增长52%。基于这一事实，64%的消费者饮用杏仁奶;48%的人喜欢豆奶;24%的人喝椰奶。

IRI数据显示，冷冻杏仁奶以14亿美元的销售额位居植物类替代品的首位，在截至9月6日的52周内，多家连锁店和便利店的销售额同比增长12.1%。所有其他冷藏奶替代品的销售额为2.624亿美元，同比增长89.2%，豆奶销售额为近1.702亿美元，同比下降5.7%。

英敏特公司跨品类研究分析师Madelyn Franz表示，由于燕麦对心脏健康有益，而且含有较高的可溶性纤维，因此在消费者偏好范围内燕麦奶首次超过豆奶。

“燕麦牛奶并不是一种时尚。它也被认为在味道和质地上比其他替代品更接近牛奶，这可以提高它在烹饪或烘焙配料中的地位。除此之外，燕麦是非乳制品替代品中最可持续的基础之一。与杏仁相比，它们生产所需的土地和水更少。随着人们对植物性饮食或弹性饮食的兴趣持续增长，燕麦牛奶将获得消费者的青睐。”

新的植物基替代品正在进入市场，这些替代品通常能在货架上维持一年的时间。在竞争激烈的情况下，SPINS的Crumpton指出，乳制品替代品领域出现了“一系列创新”。

“对于那些试图避免乳制品的素食消费者来说，大豆在很长一段时间内是唯一的选择，现在有了其他的选择，消费者总是好奇地寻找新的东西。乳制品替代品开始时是耐贮藏的产品，但现在很多都是冷藏的。当消费者看到这些奶制品替代品与普通牛奶放在一起时，他们很可能会决定选择植物性奶制品。”