目前，各行各业都开始以独特的方式使用3D打印技术，3D打印食物也不是什么新鲜事，但你需要知道3D打印食物的以下五件事。

3D打印和食物之间的关系并不简单

典型的非食品打印材料包括塑料、硅树脂和钢，它们是基于一种主要的或单一的聚合物，其性能众所周知。例如，塑料可以很容易地融化和挤压成设计的形状，同时在环境温度下快速凝固，允许支持添加的层。从本质上讲，食物的分子组成要复杂得多，比如蛋白质、碳水化合物、脂类和膳食纤维，它们的比例和分子水平各不相同。这种变异取决于食物本身的类型、品种或遗传背景、生长条件和打印前的进一步加工。

然后，所有组成分子可以相互作用，并表现出一系列功能，如凝胶化、水结合和弹性，这些功能将决定食品的流变性，并通过熔融沉积模型(最常见的3D食品打印技术之一)将其打印成预定义的形状。这就是食品科学家介入的地方，以描述食品材料的行为，并提高它们的可打印性。除此之外，虽然这不是塑料或硅树脂打印的要求，但在打印食品时需要考虑食品安全。

必须考虑食品安全风险

3D打印食品的保质期通常有限，因为随着时间的推移，可能会发生结构变化，在某些情况下，微生物也可能生长。为了降低食品安全风险，打印机需要使用食品级材料进行卫生设计，以便彻底清洗。

打印食品可能需要进一步加工

在熔融沉积模型中，食品的流变性是另一个需要考虑的方面，因为它将影响食品层的可挤压性，以及食品层支持层堆积和构建形状高度的能力。通过添加蛋白质和淀粉等功能性成分，或在不同的温度下打印食物，可以很容易地改变食物的流变性。为了补充这一点，酶可以通过在分子间建立键来帮助保持肉泥的形状，而在烘焙前冷冻打印的曲奇饼可以通过防止面团中的黄油液化来帮助食品材料在整个烘焙过程中保持形状。

减少浪费和可持续发展是3D打印的优势之一

3D打印使食品在颜色、味道和形状方面的后期定制能够满足消费者的需求，并通过按需打印所需食品的数量减少浪费，通过原型食品减少NPD时间。它是可持续的, 并且可以修复潜在的食物废物，比如带有瑕疵的水果和蔬菜，否则会被浪费，使用食品生产的副产品包括啤酒的废谷物, 油品加工的压榨蛋糕或奶酪制造中的乳制品蛋白质，并加入固有的可持续和营养成分，比如藻类和昆虫成分。

这项技术如何帮助公众健康? 

通过3D打印食品，消费者可以选择自己的个人资料来满足自己的饮食需求。例如，老年人通常需要补充维生素D和钙来增强他们的骨骼健康，以及帮助维持肌肉质量的蛋白质。除此之外，如果一位老人患有缺铁性贫血，医生建议他或她多吃富含铁的食物。所有这些特定的饮食需求都可以通过3D打印专门为这个消费者设计的食物来满足。

缺点 Top5

速度和规模：由于3D打印机是一项相对较新的技术，其产量目前很低，远不及制造商要求的生产食品的成本效益的传统技术的速度。

可清洗性:用于食品的3D打印机需要卫生设计，以优化其可清洗性，降低食品安全风险。

专业知识如何修改食品流变学和设计形状成功打印食品。

打印后的过程，如烘焙或烹饪可以帮助设置或相反融化的形状。

消费者对这项技术的未知态度。