国际食品信息理事会(IFIC)的一项调查发现，口味仍然是美国消费者决定食品选择的最普遍因素(85%)，其次是价格(76%)和健康(62%)。价格显著影响这些购买驱动因素，突出了财务约束在消费者行为中的重要性。

美国食品与健康协会的2024年食品与健康调查包括了3000名年龄在18-80岁之间的消费者的回答，并提供了对推动美国食品和饮料决策的观念、信仰和行为的见解。

IFIC总裁兼首席执行官Wendy Reinhardt Kapsak说:“这项调查全面反映了影响美国人餐饮决策的复杂因素。”

是什么让食物“健康”?

根据调查结果，消费者将健康食品与新鲜联系在一起，其次是富含蛋白质和低糖的食品。在过去几年里，试图摄入蛋白质的消费者数量一直在上升:2022年为59%，2023年为67%，2024年为71%。

虽然在之前的IFIC研究中，新鲜度和还原糖一直是一致的主题，但消费者对蛋白质的新需求不断增长，这与蛋白质进步的全球趋势相呼应。

尽管“超加工食品”一词可能会让食品营养学家产生分歧，但调查发现，现在有三分之一的美国人熟悉这个词，年轻一代消费者可能对此有更大的认识。此外，超过一半的消费者在购买餐饮时，会检查食品是否经过生物工程处理，是否在当地市场上有售。

Innova Market Insights最近的研究还表明，美国消费者低估了他们对超加工食品的消费，这可能会影响他们从饮食中剔除不健康食品的能力。

IFIC研究报告的受访者试图避免或消除饮食中的钠(50%)和饱和脂肪(44%)，倾向于新鲜食物。约46%的消费者尝试限制或不吃牛肉，44%的消费者尝试吃猪肉，以降低饱和脂肪的摄入量。

糖仍然是一种有争议的商品，越来越多的消费者试图限制添加糖的摄入量。先前的研究也发现了消费者态度的变化，减少糖是糖果行业创新者的主要关注点。

价格和其他痛点

一项重要发现是，各代消费者对物价上涨的意识越来越强。十分之九的人表示，他们注意到餐饮价格上涨了，自2022年以来上涨了7%。

IFIC研究和消费者洞察高级主管Kris Sollid表示:“每一代人都比比他们年轻的一代人更注意到成本的增加。换句话说，与其他任何一代人相比，更多的婴儿潮一代已经注意到成本的上升。与千禧一代相比，更多的X世代已经注意到成本的上升。”

除了价格飙升，压力和精神状况的上升，也会影响消费行为。调查还发现，由于个人财务状况和整体经济的压力，美国低收入人群更有可能表示，他们消费的健康食品较少。另一方面，人们对健康的看法似乎随着家庭收入的增加而改善。

另一个突出的发现是，消费者对食品供应安全的信心正在下降，千禧一代和西班牙裔消费者的担忧最为普遍。食品中的致癌物、由细菌和农药引起的食源性疾病引起了消费者的担忧，只有67%的消费者知道如何应对食品召回。

随着社交媒体对饮食习惯和创新的持续影响，研究发现，59%的婴儿潮一代相信社交媒体上的食物或营养内容，这一比例明显低于其他任何一代人(X世代为71%，千禧一代为68%，Z世代为76%)。

Kapsak表示：“关于食物和营养信息的信任的讨论对分析和理解很重要，确保消费者能够获得令人信服的、基于科学的食品信息，为自己和家人做出明智、健康的决定，而不是获得错误的信息，这是一项值得倡导的事业。”