随着消费者对高蛋白和替代食品的需求不断增长，蛋白质将在烘焙和零食领域发挥巨大影响。

替代方案获得主流吸引力

蛋白质仍然是全球食品工业的关键成分。随着行业加速向创新和可持续饮食的方向发展，消费者对替代蛋白质来源的需求也发生了变化。

以色列鹰嘴豆蛋白平台InnovoPro指出:“全球消费者逐渐意识到他们吃什么，以及食品如何影响他们的健康，这引发了关于人工成分和有害添加剂的问题。”

替代蛋白质市场的出现直接回应了这些担忧，并在烘焙和零食类别中提供了有吸引力的产品解决方案。

PulseON Foods补充道:“食品行业参与者必须了解不断变化的市场动态，并利用通过产品创新产生的机会。”业内专家指出，获得市场知识被认为是在替代产品竞争中保持领先地位的关键，“消费者渴望拥有独特质地、味道和功能的新产品。通过利用这一蓬勃发展的趋势，企业将保持竞争力，并展示他们对可持续发展的承诺。”

高蛋白益处

不断变化的消费者行为对许多食品和零食类别产生了级联效应，包括烘焙领域新产品发布的增加。

注重健康的消费者转向选择高蛋白的烘焙产品，以提供更均衡的营养选择。具有高消化率和强氨基酸谱的植物蛋白也是丰富烘焙和零食的流行选择，主导着制造商的新产品开发(NPD)计划。

除了对健康的好处，口味是最终决定人们反复购买植物蛋白产品的因素。在烘焙食品和零食领域尤其如此，在这些领域，放纵和丰富的口味至关重要。

消费者正在寻找新的创新方法在饮食中添加更多蛋白质，吃得更健康，但他们在质地或产品质量方面不愿接受任何形式的权衡。

蛋白质消费者

Innova表示，消费者行为是富含蛋白质的烘焙食品增加的主要驱动力，超过三分之一的节食美国人表示他们在饮食中添加更多蛋白质。

如今的消费者是“受教育程度更高的消费者，这正影响着蛋白质在烘焙和零食行业的崛起。

消费者对蛋白质的需求各不相同，这给制造商带来了挑战和机遇。有些消费者希望每餐都有更多的蛋白质，另一些人则专注于保持肌肉质量，一些人认为添加蛋白质可以让食物味道更好，饱腹感更快、更持久，而另一些人想要卡路里和真正有营养的食物。

人们比以往任何时候都更看重营养价值。特别是在疫情之后，人们希望做出更好、更健康的选择。消费者正在寻找具有更多蛋白质的额外功能优势的选择，同时仍然期待与传统烘焙食品类似的感官体验。

2023年蛋白质预测和预测

消费者正在烘焙产品和零食中寻找更健康、更可持续的选择。烘焙配料和混合配料也在增长，这些配料是植物性的、纯素的，并添加了替代蛋白质。

专注于烘焙，市场仍然缺乏植物基替代解决方案，可以保持与蛋清相同的形状、质地和味道。从创新的角度来看，蛋白质趋势已经超越了烘焙领域的一些早期领域，如从松饼和富含蛋白质的煎饼，扩展到纸杯蛋糕等更放纵的领域。因此，随着越来越多的新放纵产品在2023年进入市场，烘焙类别的演变将会继续下去。

蛋白质在2023年会有所上升，因为“更高蛋白质，更适合你”的选择趋势将继续影响烘焙领域和休闲食品制造商的NPD战略，消费者的需求也将继续推动这一类别的NPD和创新。

并且随着教育程度的提高，消费者还将学会更均衡地饮食，并将蛋白质融入他们的生活。

总之，随着烘焙食品和零食中蛋白质含量的增加，到2023年，我们可以看到一系列高蛋白产品的创新。但高蛋白和替代品领域的新发展是否足以推动蛋白质成为一种巨大的趋势，取决于生产商如何解决当前的功能和感官难题。