潘通宣布柔和桃(Peach Fuzz)为2024年的年度色彩。潘通表示，这种介于粉色和橙色之间的颜色“激发了归属感、重新调整和培育的机会”。

科技公司和时装公司已经赶上了这一新趋势，今年它的影响可能会蔓延到食品领域。外媒总结了一些口味和颜色的趋势，可能会给今年的乳制品生产带来创新。

从桃红色到紫色

最近几周，食品饮料配料公司先后公布了未来一年的行业趋势，其中一些企业，比如DSM-芬美意，也响应了潘通的押注。该公司对消费者进行的一项调研专门研究了与成分相关的情绪：桃子的独特之处在于它对比鲜明的品质——既放纵又娇纵，既年轻又怀旧。

对于乳制品制造商来说，尤其是那些专门从事甜点和风味乳制品的制造商，这可能是一个引入新口味或限量版口味的机会，以顺应新趋势。根据欧睿国际的数据，设计充满活力的限量版产品将继续冲击市场，因为消费者更喜欢能引发积极情绪的产品，以与政治动荡和气候紧急情况所破坏的现实形成对比。

ADM调研显示:“冰淇淋和冷冻食品尤其适合探索口味。在北美和欧洲、中东和非洲，分别有71%和68%的消费者喜欢限量版口味的冰淇淋。”

根据英敏特最新报告，2023年全球推出的乳制品包括桃子、蓝莓和荔枝等花香水果口味；蜂蜜香甜的花香与水果相搭配；坚果有放纵的味道；番木瓜和西番莲的热带风味混合在一起。芋头的紫色也开始流行起来。深浅不一的蓝色代表了各种奇特的口味概念，而绿色则代表了抹茶。此外，椰子在口味和形式上都是独立的(牛奶/酸奶基或替代椰奶基)。

桃子还可以很好地用于调味可饮用酸奶和开菲尔酒。在冰淇淋和乳制品甜点中，它也可以与草药(如覆盆子)搭配得很好，这对那些希望利用植物趋势的配方师来说是很好的选择。

根据ADM调研，辛辣和甜味的组合正在增加。各种美味乳制品中的蓝莓也引起了人们的注意。

说到逃避现实，消费者将继续为全球政治和经济动荡带来的压力寻找出口。欧睿的研究显示，73%与压力和焦虑作斗争的消费者表示，这些问题对他们的日常生活产生了中度或严重的影响。这仍然是一个可持续的趋势，英敏特从2022年10月开始追踪Z世代消费者的看法，该研究还显示，72%的年轻消费者认为很难不对未来感到焦虑，62%的人认为他们的日常生活充满压力。因此，创造出能够缓解日常压力的产品，对建立可持续的消费者关系大有帮助。欧睿表示，这可以将积极的信息和大胆的品牌结合起来——但不要做得过火。

除了桃子，在2024年的口味竞赛中还有另一个领跑者。早在2012年，英敏特就预测“紫色食物”（除了视觉上的吸引力外，还富含抗氧化剂）将是下一个大热门。2012年至2018年期间，英敏特数据显示，全球推出的紫色食品和饮料产品增长了126%。紫色健康，同时也有利于清洁标签配方，因此在可饮用和传统酸奶以及冰淇淋中都出现了紫色。今年，T. Hasegawa等几家研究机构预测，产自菲律宾的紫山药将成为2024年的口味潮流。该公司表示:“这种生机勃勃、独特的紫山药原产于东南亚，在烹饪界掀起了波澜。”

据ADM介绍，丰富的紫色，以及红色、粉红色、蓝色、黄色和土绿也可能是今年的热门。“正如我们在《2024年口味和颜色趋势报告》中所指出的那样，消费者会选择代表他们个人生活方式的口味和颜色。从学习奢华的饮食体验到寻求怀旧产品的重新发明，超越传统和地理界限，新的一年为乳制品和替代乳制品品牌提供了一个机会，创造出吸引消费者独特欲望的迷人产品。”

我们还通过鲜味浓郁的乳制品糖果看到了这一点，这些糖果包括不同寻常的味道搭配，比如覆盆子和帕尔马干酪，开心果和烤玉米，甚至木薯和橙花。这些与各种颜色搭配得很好，尤其是柔和的绿色、柔和的粉红色、充满活力的红色和温暖的棕色。放纵也有助于吸引消费者对替代乳制品的兴趣。

替代乳制品制造商利用燕麦、杏仁和大米等植物性成分的味道，将它们与咸焦糖、咖啡或香蕉搭配，可能会找到新的创新途径。

功能性成分的兴起仍在继续

根据欧睿的数据，到2024年，身心健康将成为消费者关注的主要焦点，这表明，为消费者提供快速有效的解决方案，既能增强他们的身心，又能轻松融入当前的习惯，可能是关键。功能性成分对提高乳制品的健康益处至关重要，那么哪些趋势越来越受欢迎呢?

根据SPINS的2024年CPG趋势报告，肉桂、甜菜根和蜂胶是增长最快的功能性成分。与此同时，SPINS强调宏观营养对消费者来说仍然很重要。其研究表明，一些消费者更看重宏观营养，而不是总热量。高蛋白乳制品已经受到消费者的欢迎。

消化健康将继续是人们最关心的问题，SPINS表示，这一趋势可能会在2024年找到新的应用、类别和消费者，包括肠道友好型食品，酸奶含有6克或更多的纤维，今年有望增长30%。

ADM表示:“某些乳制品，如希腊酸奶，已经因其公认的健康属性而戴上了健康的光环。在新的一年里，我们预计会出现更多独特的产品，比如时髦的口味，这也可能会引起消费者对消化健康的关注。”

柑橘类还因其与支持免疫功能的产品有关而广受欢迎。除了传统的橙子、柠檬和酸橙，还有柚子、菖蒲和血橙等新兴品种，乳制品品牌可以依靠柑橘来满足消费者不断变化的需求。

此外，白色仍然是乳制品和替代乳制品品牌的关键颜色。“它不仅有助于在酸奶等产品中传达新鲜度和纯度，而且还提升了乳制品替代品，使其更好地与传统产品相匹配。此外，我们的研究表明，57%的消费者将白色与支持骨骼和关节健康的产品联系在一起，这迎合了消费者不断发展的健康需求。”